Räka och krabba kopp

Förberedelser

1. Fukta gelatinplattorna i kallt vatten under den tid som anges på förpackningen. Värm fiskmassan i mikrovågsugnen och tillsätt de väldränerade, hydratiserade gelatinplåtarna. Rör om och låt dem ta kroppen medan vi förbereder receptet.

2. Lägg oljan i glaset, värm upp den 1 minut, Varomas temperatur, hastighet 1.

3. Skala och ta bort räkornas huvud. Lägg dem i glaset och programmera 3 minuter, Varomas temperatur, hastighet 2. Tillsätt vatten, lök och krydda. Koka i 15 minuter, 100º, hastighet 2. Förbered preparatet genom en sil och reservera buljongen. Med baksidan av en sked, krossa huvudet väl så att de släpper ut all saft. Boka.

4. Bruna samtidigt räkorna i en stekpanna med några droppar olja. Ta bort och reservera en för dekoration.

5. Skölj glaset och lägg krabbköttet, brödet, gräslök och persilja. Strimla för 5 sekunder, hastighet 7. Kontrollera att ingredienserna har hackats väl, annars förläng några sekunder till. Lägg till räkorna skurna i 3 eller 4 stycken vardera så att de märks när du äter dem.

6. Tillsätt grädden och 3 matskedar saften från huvudet. Blanda för 5 sekunder, hastighet 3, sväng vänster. Justera salt och om blandningen är för tjock tillsätt 1 eller 2 msk juice.

7. Vi lägger blandningen i 2 cocktailglas och släpper ut ytan. Vi skär den reserverade räkan i hälften (på längden) och placerar hälften i varje glas. När gelatinet som gjorts med buljongen har konsistensen av äggvita kastar vi det på toppen och reserverar i kylen tills serveringstid.