Paneer (hemlagad ost)

Förberedelser

1. Vi introducerar mjölken i glaset. För den till kokpunkten och stäng av termomixen så snart lampan som motsvarar 100º tänds. För att göra detta, om vi har mjölken i rumstemperatur, kommer vi att programmera 10 minuter, 100º, hastighet 2. Vi övervakar processen så att, så snart 100º-lampan tänds, stänger av maskinen, även om tiden inte har gått ut. Om det däremot inte når 10º med 100 minuter, lägger vi till ett par minuter tills det når dem.

2. Vi sätter fjärilen och vi programmerar 1 minut, hastighet 1. Under tiden häller vi gradvis citronsaft genom burken tills allt är i glaset.

3. Vi täcker korgens insida med en gasbind eller fin trasa. På den häller vi blandningen och silar den. När serumet har tömt, sveper vi det med gasbindningen och trycker väl på för att tömma det.

4. Vi ordnar blandningen i en glasbehållare, helst fyrkantig eller rektangulär så att osten får sin form. Vi täcker med plastfolie så att den vidrör blandningens yta så att det inte finns luft. Och vi lägger vikt på toppen, ett kilo räcker. Den kan användas för att göra vikt, till exempel en mjölktegel eller ett paket ris eller kikärter.

5. Vi sätter i kylen och tar ut efter två timmar.

6. Och vi har det klart. När vi ska använda den skär vi den i bitar.