kanel brioche bröd

Förberedelser

1. Lägg mjölken, smöret, jästen och sockret i glaset. Vi programmerar 3 minuter, 37º, hastighet 2.

2. Tillsätt mjölet och ägget. Vi programmerar 3 minuter, topphastighet.

3. Vi lägger lite mjöl på bänken och häller degen på den. Vi komprimerar den med händerna och bildar en boll. 

4. Vi lägger vår degboll i en skål. Täck med film och låt jäsa några  tre timmar, tills vi ser att degen har fördubblat sin volym.

5. När detta händer lägger vi russinen i blöt (vi lägger dem i en liten skål med vatten). 

6. Lägg tillbaka degen på bänkskivan och bred ut den med en kavel till en rektangel på cirka 30 x 50 centimeter.

7. Vi fördelar smöret på ytan (så att det breder ut sig bra har jag värmt upp det innan i 30 sekunder i mikron).

8. Vi delar även ut socker och kanel.

9. Vi lägger nu våra russin över hela ytan (utan vätskan).

10. Vi formar en rulle som börjar från den längsta sidan. Vi lämnar fogen i kontakt med bänkskivan, längst ner.

11. Med en kniv gör vi ett centralt snitt längs hela längden av vår ruolo. Vi sammanflätar de två delarna och lämnar den öppna delen vänd uppåt.

12. Vi låter det stiga i ungefär en timme.

13. När vår brioche har växt målar vi den med ett litet ägg.

14. Fukta ett par matskedar socker och strö detta fuktade socker och även ovuktat vitt socker på ytan.

15. Grädda i 180º i 20-30 minuter eller tills vår brioche är gyllene.