Kondenserad mjölkmousse

Förberedelser

1. Vi lägger den kondenserade mjölken i glaset och värmer upp den 6 minuter, 60º, hastighet 1.

2. Medan vi blötlägger neutrala gelatinplattor i kallt vatten.

3. När tiden har gått tömmer vi gelatinet väl och lägger till det i glaset så att det inte faller på knivarna. Vi blandar under 1 minut, hastighet 2.

4. Vi filtrerar grädden med en sil med fint nät för att undvika klumpar. Vi avsätter för att det ska svalna.

5. Vi tvättar och torkar glaset, locket och fjärilen väl. Och vi monterar de vita med en nypa salt under 2 minuter, hastighet 3 1/2. Vi drar oss tillbaka och reserverar.

6. Utan att tvätta glaset lägger vi fjärilen på knivarna och vi halvmonterar grädden och programmerar ingen tid, hastighet 3 1/2. Vi måste hålla ett öga på munstycket och stoppa maskinen när grädden börjar fastna i glaset. Det måste vara halvmonterat och inte helt monterat. Vi tar bort till en stor skål.

7. Vi häller kondenserad mjölk i grädden och integrerar den gradvis med manuella stavar. Vi lägger också de vita till blandningen av grädde och kondenserad mjölk. Vi kommer att göra omslagsrörelser för att underlätta integrationen och att de vita inte sänks ned.

8. Vi delar upp blandningen i glas och reserverar cirka 2 timmar i kylen så att den tar kropp.

9. Vid serveringen kan vi garnera med vald frukt eller sylt.