Kummelfiléer med körsbärstomatsås

Förberedelser

1. Vi lägger vitlök och persiljekvisar i glaset. Vi strimlar 5 sekunder, hastighet 7. Vi bokade.

2. Vi introducerar vårlök skuren i fjärdedelar. Vi strimlar 5 sekunder, hastighet 7.

3. Tillsätt smöret och stek i 7 minuter, Varoma temperatur, hastighet 1.

4. Under tiden lägger vi ett bakpapper på Varoma-brickan, placerar kummelfiléerna på den med huden nedåt. Vi lägger hälften av vitlöks- och persiljeblandningen som vi har reserverat ovanpå länden. Vi lägger till salt och en dropp olja. Vi täcker överskottet av samma ark bakpapper, bara ovanpå utan att behöva stängas. Täck med locket på Varoma-behållaren.

5. När löksäsongen är över, tillsätt resten av den reserverade vitlöks- och persiljeblandningen, vitt vin, vattnet, tomaterna och en halv tesked salt i glaset. Vi satte Varoma-behållaren på plats och i programmet 15 minuter, Varomas temperatur, hastighet 1.

6. Vi avslöjar Varoma (vi kommer alltid att avslöja i motsatt riktning till var vi är, för att undvika brännskador med ångan), vi avslöjar också fisken och placerar den i källan där vi ska servera den. Vi lägger till den juice som har blivit kvar på bakpapperet i glaset.

7. Vi tar 8 tomater ur glaset för att dekorera disken och krossar resten av såsen under 1 minut med progressiv hastighet 5/10.

8. Vi serverar länden med såsen och de reserverade tomaterna.