Lax med nougatsås

Förberedelser

1. Först ska vi förbereda nougat grädde: : Vi förvärmer ugn vid 180º och vi presenterar mandlarna som sprids på brickan. Vi lämnar dem 5 minuter, Vi tar dem ur ugnen och reserverar.

2. Vi introducerar sockret i glaset och pulveriserar det med en turbo. Vi sänker resterna av väggarna med spateln.

3. Vi programmerar hastighet 4, ingen tid och vi häller honung, äggvita och solrosolja genom munnen, vi lämnar 6 sekunder till efter att ha lagt till allt för att slutföra emulgeringen.

4. Vi införlivar mandlarna. Vi krossar under 15 sekunder med 5/7-hastighet.

5. Vi sänker resterna av väggarna mot knivarna och krossar 30 sekunder vid hastighet 10.

6. Vi går tillbaka ner i resterna och igen, 15 sekunder vid hastighet 8.

7. Vi sänker väggarnas massa igen och programmerar 2 minuter med hastighet 5. Vi har redan nougatkräm. Vi lämnar den i glaset och från den ska vi göra såsen och lägga till grädde.

8. Tillsätt 200 ml grädde och värm i 6 minuter, 100º, hastighet 5.

9. Vi tar ut och reserverar.

10. Vi sköljer glaset och fyller det med en och en halv liter vatten.

11. Lägg laxskivorna på Varoma-brickan. Om en inte passar kan den gå längst ner.

12. Vi lägger till salt, peppar och sprider dem med olivolja

13. Vi sätter Varoma på sin plats och i sitt program 10 minuter, Varomas temperatur, hastighet 1.

14. Vi tar bort laxen, tar bort huden och benen.

15. Vi lägger såsen på varje tallrik; över det, laxen och vi avslutar med en touch av balsamvinägerreduktion.