Violet potatis med ingefära aioli

Idag vill jag berätta om en mycket original variation av potatis. Det är populärt känt som violett potatis men dess riktiga namn är sorten Vitelotte eller Négresse. De är verkligen värdefulla. Deras form är långsträckt eller rundad och de är i allmänhet små i storlek. På utsidan är de nästan svarta eller gråaktiga men när du skalar och skär dem blir du förvånad över det djuplila färg (påminner om rödbetans färg) och ibland med inslag av vitt. Dess smak är mycket lik den hos en traditionell potatis, men den har mycket karakteristiska inslag av mjukhet och sötma. Dess användning är densamma som vi skulle ge potatis, så vi ville göra dem stekt i små kuber för att kontrastera med aioliens vita.

deras egenskaper överträffar vanliga potatisar och deras prisSom ni kan föreställa er det högre än för vanlig potatis, cirka 4 euro per kilo. Det finns redan många butiker som säljer dem (som Carrefour eller Lidl) och även på livsmedelsmarknader eller specialiserade gourmetbutiker.

Enligt min mening är det intressant att köpa dem då och då för att göra en fin och vacker maträtt och prova olika saker, men naturligtvis kommer vi att fortsätta använda vanliga potatisar regelbundet, som har ett mycket billigare pris.

Violet potatis med ingefära aioli

Skriv ut recept

Spara recept

Stänga

Logga in på bokmärket

Vänligen logga in

Inget konto ännu? Registrera

Prålig violett potatis tillsammans med ingefära aioli sås, en perfekt förrätt att visa upp vårt bord.

• Irene Arcas

• kök: Moderna
• Recept typ: aptitretare
• Kalorier: 300
• Serveringar: 4

• Tillagningstid: 30M
• Total tid: 30M

Ingredienser

• 500 g lila potatis
• olivolja för att steka potatisen
• 3 cm skalad ingefära
• 1 diente de ajo
• 1 ägg
• 1 nypa peppar
• 1 / 2 tesked salt
• Några droppar citronsaft
• 200 g mycket mild olivolja och / eller solros (vi kan lägga hälften av den ena och hälften av den andra)
• några blad av hackad gräslök
• 1 nivå matsked lätt senap

Förberedelser

1. Vi skalar potatisen och skär dem i små kuber.

2. Värm en stekpanna med mycket olja och stek dem vid låg värme först (cirka 10 minuter) och skruva sedan upp värmen så att de blir krispiga på utsidan (cirka 10 minuter).

3. När potatisen är klar tar vi bort dem till ett absorberande papper och tillsätter salt. Vi rör om och tar bort papperet. Vi serverar i en fontän.

4. Medan potatisen steker förbereder vi aioli: vi väger i ett glas eller en burk i olja och reserverar.

5. Vi lägger vitlök och ingefära i glaset och krossar 6 sekunder vid hastighet 8. Vi sänker resterna av locket och väggarna och upprepar operationen.

6. Sänk resterna från väggarna, tillsätt ägg, salt och peppar och programmera 6 sekunder på hastighet 5.

7. Vi programmerar hastighet 4, utan tid lägger vi bägaren på locket, vi häller oljan från kannan på locket på thermomixen lite (med bägaren på). På mindre än tre minuter är det klart.

8. Vi sänker ner all aioli till glasbladen och lägger till citron, senap och gräslök. Vi blandar 10 sekunder, hastighet 4.

9. Vi tar bort några skålar och vi serverar medföljande potatis.