Musselkaka med laktos

Förberedelser

1. I vårt Thermomis-glas lägger vi de 4 uppvispade äggen, 200 g musslor, salt, 150 g färskost och 200 ml grädde. Vi kärnar och mal den, programmering 30 sekunder vid hastighet 6.

2. Vi förbereder en långsträckt och rektangulär form som kan gå in i ugnen. Vi måste hitta en annan form som är något större så att vi kan placera den första, nedsänkt i vatten. Det vill säga, vi kommer att baka den i bain-marie.

3. Smörj formen med en matsked olja och häll blandningen inuti. Vi kommer att placera denna form inuti den andra som vi har beskrivit.

4. Vi introducerar den i ugnen vid 180 °, vi placerar den i mitten med värme upp och ner i 35 till 40 minuter.

5. För att göra laktonesen: vi använder en stavmixer och ett högt glas. Tillsätt 100 ml mjölk tillsammans med 100 ml olja. Vi börjar vispa den utan att flytta mixern, lite i taget går vi upp och ner utan att sluta slå. Det kommer att emulgera lite i taget.

6. Häll gradvis i den återstående oljan, slå med försiktiga omslutande rörelser, uppifrån och ned. Tillsätt saltet efter smak och de två matskedarna vinäger. Vi är klara med att slå.

7. När vi har kakan klar skär vi den i portionsbitar och åtföljer den med en sked laktones.