panettone

Förberedelser

1. Vi lägger jästen och vattnet i Thermomix och blandar genom att programmera 15 sekunder, hastighet 2. Vi lägger till mjölet, äggulorna och sockret. Vi blandar under 20 sekunder, hastighet 3. avslutad den här gången programmerar vi 3 minuter, topphastighet.

2. Vi lägger degen i en skål och täcker den med plastfolie. Vi låter den tredubbla den ursprungliga volymen (jag har lagt den i ugnen vid 50 ° i cirka 40 minuter).

3. Vi lägger vattnet och jästen i glaset och programmerar 15 sekunder, 37º, hastighet 2. Vi lägger också surdeg i glaset och lägger till resten av ingredienserna som jag just har listat. Vi programmerar 30 sekunder, hastighet 3 1/2. Färdig den tid vi programmerar 2 minuter, topphastighet.

4. Vi tar bort degen i en skål och täcker med plastfolie. Nu måste du låta den stiga tills den tredubblar initialvolymen, helst vid 26 °. Jag har lagt den i en förvärmd ugn vid 50 ° (som är den lägsta temperaturen som min har) i 1 timme.

5. När den tidigare degen redan har tredubblat volymen lägger vi tillbaka den i glaset. Nu lägger vi till mjölet, sockret, äggulorna, äggen, vanilj, apelsinskal, salt och smör. Vi blandar genom att programmera 40 sekunder, hastighet 3 1/2 och då 5 minuter, glas stängt, topphastighet.

6. Vi häller degen i en djup skål och lägger till kanderad frukt och russin. Vi blandar väl för att integrera det i degen. Vi täcker med transparent film och låter den stiga i 1 timme vid en temperatur på 28 ° (jag har lagt den i ugnen förvärmd till 50 ° i 1 timme).

7. Om vi ​​vill göra en enda panettone måste vi använda en form ca 17 cm hög och 20 i diameter. Vi sprider formen med smör och strö den sedan med lite socker. Vi lägger degen inuti och låter den höja vid en temperatur på 28-30º tills den når formens kant (i mitt fall låter jag den höjas i 1 timme i ugnen vid 50 °)

8. När den har stigit förbereder vi glasyren:

9. Vi lägger 60 g mandel och socker i glaset och krossar 6 sekunder, hastighet 7. Tillsätt mjöl och äggvitor och krossa 15 sekunder, hastighet 4.

10. Vi delar delikat glasyren över panettonen och dekorerar med hela mandlarna (40 g).

11. Vi lägger in den i förvärmd ugn till 175 ° i cirka 50 minuter (om du ser att ytan brunnar för mycket kan du täcka den med aluminiumfolie när du gillar färgen och fortsätta med bakningen så att den kokar inuti.

12. När vi tar ut sötsaken ur ugnen måste vi låta den vila i minst 3 timmar för att behålla sin form. Den kan förvaras i en och en halv månad i en plastpåse ... men jag tror inte att den kommer att hålla så länge!