Orujo bergskräm

Förberedelser

1. I vårt Thermomix-glas lägger vi 300 ml denata att montera, 250 ml helmjölk och 25 ml pressrester. Vi schemalägger det 6 minuter vid 100 ° vid hastighet 1.

2. Ta upp blandningen ur glaset. Vi rengör den och torkar den. Vi sätter fjärilen.

3. I glaset lägger vi de 6 äggen och de 160 g socker. Vi schemalägger det 4 minuter vid 37 ° vid hastighet 4. 

4. Efter tiden återgår vi till program under 4 minuter (ingen temperatur) vid hastighet 4.

5. Utan att öppna locket tar vi bort glaset från burken. Vi programmerar det till hastighet 1 och vi kastar pressresterblandningen som vi hade lagt åt sidan genom locket. Vi kommer att ha en fluffig och läcker blandning.

6. Vi värmer ugnen till 120 °. Vi förbereder skålarna eller glasen. Vi lägger en bit sobao i botten av glaset och fortsätter att hälla blandningen.

7. Förbered en fontän med vatten och placera glasen inuti. Låt oss baka dem i bain-marie. När ugnen tagit temperatur, placera dem i mitten och låt dem grädda i ca 40 minuter.

8. När vi har våra koppar curdlade tar vi ut dem ur källan, låter dem svalna och lägger dem i kylen så att de blir färdiga.

9. Med våra glas redo gör vi karamellen. Vi kommer att göra det manuellt i en panna. Det är väldigt enkelt, man ska bara se upp så att kolan inte överkokar så att den inte bränns.

10. Lägg 30 g socker, den halva pressade citronen och 300 ml vatten i pannan. Vi värmer den. Det kommer att börja koka och sluta bubbla när det inte finns mer vatten kvar att avdunsta.

11. Det är då sockret börjar brinna och gradvis får en gyllene färg. Vid denna tidpunkt kommer vi att stänga av värmen så att den inte fortsätter att laga mat, eftersom den har nått en hög temperatur. Förbered glasen och häll karamellen ovanpå. Karamellen kommer att stelna omedelbart.