Saffranmusslor

Förberedelser

1. Lägg vattnet, vinet och en nypa salt i glaset. Värm upp för 4 minuter, 100º och hastighet 1.

2. När du rengör och tvättar musslorna väl, tar du också bort morrhåren. Placera dem i Varoma.

3. När tiden är ute, placera Varoma på plats och programmera 15 minuter, Varoma temperatur, hastighet 1.

4. Ta bort behållaren och se till att inte bränna dig själv och reservera.

5. Sil av buljongen flera gånger och reservera den också.

6. Skölj och torka glaset. Placera den skalade och hackade löken. Hacka det under 5 sekunder vid hastighet 5. Sänk ner flisen på knivarna.

7. Tillsätt smöret, den fröfria cayennan och en nypa salt. Program 6 minuter, 100º, hastighet 1.

8. Tillsätt saffrantrådarna och stek dem till 2 minuter, 100º, hastighet 1.

9. Tillsätt 100 g av kokvattnet som vi hade reserverat och programmera om 2 minuter, 100º, hastighet 1.

10. Slå äggulan i en skål och blanda den med grädden. Tillsätt blandningen i Thermomix-glaset och programmera 3 minuter, 90º, hastighet 1.

11. Ta bort det tomma skalet från musslorna och lägg resten i en skål, häll över såsen och servera omedelbart.

12. Bon aptit!