Sanitiserad majonnäs

Men hej, vilken bra tid vi har den här veckan !! Temperaturerna har stigit i nästan hela Spanien och vi njuter av soliga dagar med en mycket trevlig värme. Så detta får oss att tänka och anpassa vårt kök till vädret ... och av den anledningen ville jag inte vänta längre med att dela detta underbara recept med dig. Vi säger alltid att du måste vara mycket försiktig med råa ägg och höga temperaturer, eftersom beredningar som såser eller majonnäs som innehåller råa ägg kan vara farligt att konsumera på sommaren på grund av risken för förgiftning av salmonellos.

Därför är detta recept perfekt för dessa varma dagar och även för sommaren. Vad vi kommer att göra i detta recept är att applicera 80 ° värme på äggen för att "pasteurisera" dem. Jag sätter det i citat eftersom det naturligtvis inte är detsamma som en professionell pastöriserare, men det hjälper till att minska riskerna för förorening av salmonellos så länge som en serie procedurer följs. hygien och bevarande vanor vid behandling av ägg och majonnäs. Dessa vanor är:

• Använd färska ägg med utgångsdatum pålitlig.
• Vi måste rengör bara de ägg som vi ska använda omedelbart. Vi bör inte rengöra dem alla, eftersom äggskalet har ett naturligt lager som förhindrar att bakterier tränger in.
• Innan vi använder äggen för första gången måste vi limpiar dess skal med varmt vatten och en mjuk borste och vi kan använda några droppar matblekmedel (Amukina-typ) eller diskmedel (den som vi brukar använda för att rengöra disken). Efteråt sköljer vi mycket bra.
• La skal av äggen måste vara i perfekt skick. Om vi ​​upplever några symtom på försämring i skalet (som brott eller sprickor) måste vi kasta dem omedelbart.
• När majonnäs är beredd måste vi omedelbart hålla den i kylen vid en temperatur mellan 2: e och 4: e. Över 5º är dess bevarande inte längre säkert.
• Vi borde inte ta mer än 3 dagar att konsumera det.

Sanitiserad majonnäs

Skriv ut recept

Spara recept

Stänga

Logga in på bokmärket

Vänligen logga in

Inget konto ännu? Registrera

Sanitiserad majonnässås, utsatt för en tillagningsprocess nära pasteurisering, vilket avsevärt minskar risken för kontaminering av salmonellos.

• Irene Arcas

• kök: spanska
• Recept typ: såser
• Kalorier: 170
• Serveringar: 500 ml

• Tillagningstid: 5M
• Total tid: 5M

Ingredienser

• 400 g solrosolja (eller blandning av mild oliv och solros)
• 2 frittgående ägg
• 10 g vinäger (eller efter smak)
• 1 tesked salt

Förberedelser

1. Vi placerar en burk eller behållare ovanpå termomixlocket och trycker på skalningsfunktionen. Vi tillsätter 400 g olja och reserv.

2. Vi lägger ägg, vinäger och salt i glaset. Vi rekommenderar att du spricker varje ägg i en separat behållare innan du lägger dem i glaset, eftersom det blir lättare att ta bort det om en bit skal faller. Vi programmerar 1.30 minuter, 80º, hastighet 5.

3. Utan temperatur programmerar vi 3 minuter, hastighet 5 och när maskinen går häller vi oljan i munstycket med glaset placerat på locket lite efter lite.

4. Vi sänker resterna av majonnäs till botten och blandar igen 10 sekunder vid hastighet 3 att integrera det väl.

5. Vi använder omedelbart eller förvarar i hermetiska burkar i högst 3 dagar i kylen mellan 2 ° och 4 ° temperatur (aldrig över 5 °).

Källa - Cookidoo