Ländbiff med druvsås

Förberedelser

1. Vi förvärmer ugnen till 250º.

2. Vi rengör filéerna av fett och skinn. Vi kryddar dem bra.

3. Häll oljan i en stor kastrull och när oljan är varm, brun filéerna på alla sidor. Vi lägger de bruna mörfiléerna i en skål som är lämplig för ugnen. Om potten som används är lämplig är det inte nödvändigt att byta dem. Häll konjak och cointreau i den heta potten för att avfetta. Vi häller snabbt saften över länden.

4. Vi lägger källan i ugnen och rostar dem i 15 minuter och vattnar dem då och då med saften. Efter tiden tar vi dem ur ugnen och låter dem vila i en minut. Sedan skär vi dem i skivor på cirka 3 centimeter.

5. Vi skalar löken och skär den i fjärdedelar. Vi lägger dem i glaset tillsammans med den skalade vitlök. Vi biter under 3 sekunder, hastighet 5. Vi sänker bitarna mot knivarna.

6. Vi häller oljan och poach under 10 minuter, 100º, skedhastighet.

7. Vi tillsätter sockret och fortsätter i 5 minuter, varom temperatur, sked hastighet.

8. Vi häller vinäger och apelsinjuice. Vi programmerar 3 minuter, 100º, skedhastighet.

9. Tillsätt grönsaksbuljongen och fortsätt med den andra matlagningen 5 minuter, 100º, skedhastighet.

10. Vi krossar under 10 sekunder, hastighet 5. Så vi kommer att ha en knubbig sås men om vi vill ha den finare kommer vi att krossa den i 30 sekunder, progressiv hastighet 5-7-9.

11. Vi späd majsstärkelsen i glaset vatten. Vi häller vätskan i såsen och låter tillagningen fortsätta 5 minuter, 100º, skedhastighet.

12. Tillsätt de tvättade och väldränerade druvorna och koka dem genom programmering 5 minuter, 100º, skedhastighet, vänster sväng och ingen bägare.

13. Vi justerar salt och peppar.

14. Att presentera:

    Vi placerar flera bitar av ryggfilm något monterade på den föregående. Vi dekorerar med lite sås och lite druvor. Vi presenterar resten av såsen i en skål eller såsbåt så att varje middag kan servera sig själv efter smak.