Sushi II: avokado och räkor makis i tempura

Förberedelser

1. Vi måste förbereda den i förväg så att den inte blir varm. Vi har lite kvantitet kvar som vi kan hålla i upp till 30 dagar i kylen i en tätt tillsluten burk.

2. Vi lägger alla ingredienser i förbandet i glaset och programmet 4 minuter, temperatur 80º, hastighet 2. Vi tar bort glaset och låter det svalna.

3. Vi häller vattnet i glaset och programmerar 8 minuter, varomatemperatur, hastighet 1.

4. Medan vattnet värms upp är det MYCKET VIKTIGT att vi tvättar riset. Detta steg är viktigt för att förbereda äkta sushi. Vi lägger riset i korgen och tvättar det under kranen flera gånger. Vi låter vattnet rinna genom korgen och tvättar riset, som vi rör oss försiktigt för hand. Du kommer att se hur vattnet blir klarare och tydligare. Det är klart när vattnet inte längre är vitaktigt.

5. Vi lägger korgen i glaset med riset och programmet 14 minuter, varomatemperatur, hastighet 2. Vi måste röra riset med spateln flera gånger under de 14 minuterna.

6. Vi tappar riset i en stor icke-metallisk behållare och med hjälp av en träspatel flyttar vi riset för att lufta det (om du har en fläkt eller en kartong kan du fläta det så att det svalnar snabbare och blir mer autentiskt). Medan vi flyttar det lägger vi till 4-5 matskedar vinägerdressing i riset och blandar väl. Var försiktig, den ska inte vara fuktig, bara blank och klibbig, och alla korn är impregnerade. Vi fortsätter att röra försiktigt och låt det vila.

7. Utan att tvätta glaset lägger vi till mjöl och vatten och programmerar 5 sekunder, hastighet 4. Vi kontrollerar att den inte är för flytande och inte för tjock. Vi lägger denna beredning i en skål.

8. Vi lägger solrosolja i en stekpanna och värmer väl. Vi passerar räkorna genom tempuraen och steker dem. Vi får dem högst en minut per sida. Vi tar bort dem till ett absorberande papper och reserverar.

9. Vi lägger en skål med vatten bredvid oss ​​(för att tvätta händerna mellan maki och maki är riset så klibbigt att det blir det enda sättet att arbeta med det). Vi lägger också en liten skål med lite wasabipasta bredvid oss.

10. Vi placerar sushimattan ovanpå nori-tången. Vi fuktar händerna och tar en risboll i handen. Vi sprider den väl över tången och täcker endast 3/4 delar så att riset inte kommer ut när du rullar det. Med ditt finger sprider vi en remsa med wasabipasta och ovanpå lägger vi räkorna (som det visas på bilden).