Terrine av kött, foie och tryffel

Förberedelser

1. Hacka de skalade schalottenlökarna under 4 sekunder, hastighet 4. Vi sänker bitarna mot knivarna.

2. Vi lägger till fläsk och nötkött, Pedro Ximénez, tryffel, foie och russin. Krydda och tillsätt massor av muskotnöt. Vi blandar under 10 sekunder, hastighet 5, vänster sväng.

3. Vi låter det vila inne i glaset i 10 minuter.

4. Efter tiden, tillsätt de vispade äggen som för en omelett och blanda för 10 sekunder, hastighet 5, vänster sväng.

5. Vi förvärmer ugnen till 200º med en vattenbehållare där vår köttterine passar. Fyll inte helt eftersom det senare kommer att rinna över vattnet.

6. Vi smörjer en långsträckt form eller glasbehållare med en kapacitet på 1000 cc. Det finns speciella lock av kokottyp för dessa köttterriner. Om du har en är det dags att använda den!

7. Vi lägger en tredjedel av köttblandningen och avgör den väl med baksidan av en sked.

8. Vi lägger ett lager med hälften av kycklingbröstfiléerna ovanpå och placerar dem så att de inte överlappar varandra och att ytan är täckt. I slutet kan vi ha några bitar kvar som vi reserverar för en annan förberedelse. Vi krossar bröstet väl mot köttblandningen.

9. Vi lägger på samma sätt ett lager Serranoskinka. Boka den vackraste biten till toppen. Det finns tre lager skinka så den fjärde skivan kan användas för att täcka luckorna.

10. Vi upprepar operationen med en blandning av kött, kyckling och skinka.

11. Slutligen lägger vi kvar det kvarvarande köttet och den vackra skivan Serranoskinka som vi hade reserverat. Det sista lagret har inte kycklingbröst. Vi ser till att skikten är väl etablerade så att den inte skärs när den skärs av kakan.

12. Vi lägger locket på vår terrin och placerar det i behållaren med vatten. Om vi ​​inte har lock täcker vi formen med bakpapper. Vi programmerar i ugnen i 60 minuter.

13. Vid slutet av tiden, ta försiktigt bort behållaren med vattnet och låt terrinen svalna i vattenbadet.

14. När det väl är i rumstemperatur kan vi kyla det i kylen.

15. Skär 1/2 centimeter tjocka skivor vid serveringstid. Servera med karamelliserad lök och chutneys.