Svart risotto med bläckfisk

Förberedelser

1. Först gör vi såsen och för detta introducerar vi lök och grön paprika, i bitar, i glaset. Vi programmerar 10 sekunder, vid hastighet 5.

2. Vi sänker resterna som har blivit kvar på väggarna och på locket med spateln. Vi tillsätter 15 g olivolja och program 5 minuter, varomatemperatur och hastighet 2.

3. Tillsätt liter fiskbuljong (eller en liter vatten plus en fiskbuljongtablett) och programmera 10 minuter, varomatemperatur och hastighet 2.

4. Tillsätt bläckfiskbläck och blanda för 20 sekunder, progressiv hastighet 5-7-9. Vi reserverade i en kanna.

5. Vi börjar med risotto och för detta rengör vi först bläckfisken, reserverar benen och skär den i remsor. Vi bokade.

6. Vi lägger gräslök och peppar i glaset och hugger 10 sekunder, vid hastighet 6. Vi sänker resterna som har blivit kvar på väggarna med spateln.

7. Tillsätt 15 g olivolja och programmera 7 minuter, varomatemperatur och hastighet 2.

8. Vi lägger till sepia och program 5 sekunder, vid hastighet 7. Vi sänker resterna på väggarna och programmet 6 minuter, temperatur 90º och skedhastighet.

9. Vi lägger till vitt vin och programmerar andra 5 minuter, temperatur 90º och skedhastighet.

10. Vi införlivar riset och programmet 16 minuter, varom temperatur, sked hastighet och vänster sväng. Vi häller den reserverade såsen i burken lite efter lite och genom munstycket.

11. I slutet av tiden lägger vi till smöret, parmesanosten, några droppar olivolja och en matsked mascarponeost. Vi rör om med spateln så att allt inkorporeras och vi rättar till saltet.

    Låt stå en minut och servera.

12. Vi kan grilla benen på bläckfisken som vi hade reserverat och placera dem ovanpå risottot och strö över lite hackad persilja.