Абіссінці з лимонним кремом і безе

Підготовка

1. Ми готуємось закваска. Ми ставимо в наш стакан Thermomix 200г борошна, 150мл води і 25г свіжих дріжджів. Ми його замісимо, програмуємо 3 хвилини на швидкості замішування. Якщо ви помітите, що тісто не ущільнилося або не зробило кульку, ви можете додати трохи більше води, щоб інгредієнти могли ідеально зв’язуватися і утворювати кульку при замішуванні. Якщо це трапилося з вами, ще трохи вимісіть інгредієнти, поки тісто не буде виготовлене. Дістаємо тісто зі скла і поміщаємо в ємність. Ми даємо бродити близько години, тісто має подвоїти обсяг.

2. Коли воно закваситься, ми можемо піти на виготовлення основна маса. У ту ж склянку без очищення додаємо 300 г борошна, 125 г води, 50 г цукру, 8 г солі і півтора яйця. Ми збираємося замісити його програмуванням 7 хвилин зі швидкістю замішування. Ви перевіряєте, чи тісто формується, якщо, коли настає час замішування, ви помітите, що тісто не компактне, це тому, що йому потрібно трохи більше води (можна додати ще 50 мл більше), якщо навпаки воно залишається занадто рідким , це буде лише потрібно додати трохи більше борошна. Потім потрібно було б ще трохи вимісити, поки не сформується тісто.

3. Ми кидаємо 50 г вершкового масла і запрограмуйте 3 хвилини зі швидкістю замішування. Нарешті, ми представляємо закваска і ми замішуємо все разом програмування 6 хвилин зі швидкістю замішування. Важливо замісити вказаний час, так тісто буде набагато еластичнішим і гнучкішим. Дістаємо тісто і ділимо його на порції приблизно по 50г. Ми надаємо йому круглу форму і ми розміщуємо його на поверхні так, щоб зброджують і подвоюють їх об’єм. Вони будуть бродити навколо одна година.

4. Ми миємо склянку і збираємося робити лимонний крем. Ми кидаємо 400 мл незбираного молока, 4 жовтки та інше половина яйця що ми залишили, 50 мл лимонного соку, цедра лимона, 100г цукру і 30г кукурудзяного крохмалю. Ми готуємо його програмуванням 7 хвилин при 90 ° зі швидкістю 2. Коли це буде зроблено, ми перевіряємо, що воно стало густим. Крем відокремлюємо в ємності і даємо йому охолонути.

5. Ми нагріваємо 500 мл соняшникової олії смажити абіссінців. Вогонь повинен бути середньо сильним щоб їх можна було правильно підсмажити та зробити добре всередині. Абісинців смажимо і підрум’янюємо з обох сторін. Ми готуємо джерело з 300г цукру. Виймаючи коржі, ви покриваєте їх цукром.

6. Ми готуємось безе. Цей крок є необов’язковим, оскільки рецепт може бути трохи довгим, або ви не хочете робити цей крок, оскільки він вам не подобається. Мета - скористатися чистим що залишився від жовтків при приготуванні крему. Ми кидаємо 200 г цукру, 4 яєчних білка і крапля лимонного соку. Ми збираємось перемогти це 1 хвилина на швидкості 4. Ми піднімаємо кришку і ставимо метелика, тепер будемо бити його до снігу. Ми це програмуємо 8 хвилин при 37 ° зі швидкістю 4. 

7. У нас повинні бути готові два кондитерські пакети. В одну кинемо лимонний крем. Беремо абіссінець і з ручкою ложки або чогось подібного Вводимо його всередину, щоб зробити отвір для торта. Кладемо рот кондитерського мішка і наповнюємо седани.

8. Беремо інший кондитерський мішок і надягаємо на нього кучеряву насадку. Наповнюємо його безе і ми можемо його викинути над абіссінами. Вони будуть ідеальними, якщо ми закінчимо безе полум’ям паяльної лампи.