Крокети з морських рибок та креветок на Різдво

Підготовка

1. Ми очищаємо креветки і резервуємо черепашки та головки. Шкарлупки і головки з олією кладемо в склянку і смажимо 5 хвилин, температура 120 °, швидкість 1.

2. Додаємо коньяк і, не кладучи склянку, програмуємо 1 хвилина, температура пароми, швидкість 1.

3. Ми включаємо молоко та сіль та програму 6 хвилин, температура 100 ° C, швидкість 2,5. Молоко проціджуємо через дрібне ситечко і резервуємо.

   Промиваємо склянку невеликою кількістю теплої води.

4. Ми кладемо масло в стакан і розігріваємо 2 хвилин, температура 120 ° C, швидкість 1. Додайте борошно і кукурудзяний крохмаль навколо лез і обсмажте 2 хвилин, температура 120 ° C, швидкість 2.

5. Додайте зарезервоване молоко, вершки, мускатний горіх і перець. Перемішуємо 10 секунди, швидкість 8 і ми програмуємо 8 хвилин, температура 100 °, швидкість 5. Тим часом ми ріжемо тіла креветок та морських рибок на невеликі шматочки.

6. Додайте в стакан креветки та рибу-монаху і перемішайте 1 хвилина, температура 100 ° C, швидкість 4.

   Завершуємо перемішування шпателем. Налийте бешамель в одноразовий мішок для трубопроводів або в широкий піддон, покритий поліетиленовою плівкою, і дайте йому охолонути (приблизно 30 хвилин). Ми ставимо в холодильник мінімум на 8 годин.

7. Формуємо кульки (або бажану форму) і пропускаємо їх через збите яйце та панько (або сухарі).

   Ми обсмажуємо їх у невеликій глибокій каструлі у великій кількості гарячої олії. Зціджуємо і подаємо.