Baguette

Підготовка

1. Ми ставимо воду і дріжджі в склянку і теплі 2 хвилин, 37 °, швидкість 2. Тим часом ми змащуємо миску маслом і резервуємо.

2. Додати борошно і сіль і вимісити 2 хвилин, швидкість спайку. Тісто кладемо в змащений жиром посуд. Накриваємо поліетиленовою плівкою або вологим кухонним рушником і залишаємо відпочивати до подвоєння об’єму (приблизно 1:30 год). Він повинен відпочивати в теплому місці, в якому немає сквозняків.

3. Посипте борошном робочу поверхню, великим гострим ножем розріжте тісто на три рівні шматки. Злегка подрібніть кожен шматочок і сформуйте його в багетну плитку. Нехай він лежить на тій же борошняній поверхні. Посипте кожен багет борошном і знову накрийте їх харчовою плівкою або вологою ганчіркою. Ми дозволили стояти 20 хвилин.

4. Ми акуратно подрібнюємо кожен брусок ще раз і знову формуємо їх у багет, обережно, щоб не розчавити повітря, яке вони мають всередині.

5. Багети кладемо на папір для випічки, добре відокремлюючи один від одного. Ми можемо поставити відокремлювачі за допомогою самого паперу для випічки, тому їм не будуть платити, а коли вони виростуть, вони збережуть свою форму.

6. Знову накрийте багети плівкою або вологим кухонним рушником і дайте їм відпочити ще 45 хвилин.

7. Розігрійте духовку до 250 градусів за допомогою дротяного лотка в положенні 2, а під звичайним лотком у положенні 1 (тобто найнижчого з можливих). Ми готуємо 100 г дуже гарячої води в чашці.

8. Робимо надрізи ножем не надто глибоко в багети. Багети кладемо на дротяний лоток дуже обережно, щоб не пригоріли, допомагаємо один одному, посуваючи папір для випічки.

9. Ми поклали воду, яку ми приготували, у піднос нижче і швидко зачинили двері. Таким чином ми створимо гарне парове середовище.

10. Випікайте приблизно 20 хвилин при 250º або до золотистої скоринки на ваш смак. Якщо ви бачите, що їх занадто підсмажують і не минуло 20 хвилин, ми можемо опустити духовку до 230º.

11. Ми виймаємо їх з духовки і ставимо охолоджувати на решітку приблизно на 20 хвилин, перш ніж різати.