Торт мокко

Підготовка

1. Для сиропу:

   Додаємо у склянку цукор, воду, ваніль і програмуємо 7 хвилин, температура 100 ° і швидкість 2. Якщо ми додамо лікер, ми зробимо це, як тільки закінчиться час, і розмішаємо лопаткою. Залишаємо в мисці і даємо охолонути.

2. Для торта:

   Ми готуємо генуезький бісквіт за цим рецептом (див. Рецепт тут).

3. Для крему мокко:

   У склянку Thermomix додайте цукор і 100 г води. Ми програмуємо 6 хвилин, температура 100 ° і швидкість 2.

   Тим часом у склянку ми додаємо інші 20 г води і нагріваємо їх протягом 5 секунд у мікрохвильовці. Ми розчиняємо 10 г розчинної кави або трохи більше, якщо нам подобається вона сильніша на смак.

4. Час минув, ми плануємо швидкість 4, немає часу, немає температури і під час роботи машини ми вливаємо жовтки в рот.

5. Далі ми програмуємо 7 хвилин, температура 90 ° і швидкість 4. Отримаємо легкий крем, як заварний крем. Якщо ні, ми запрограмуємо ще пару хвилин при тій же температурі та швидкості.

6. Ми додаємо каву, розчинену у воді, і змішуємо її з лопаткою. Зарезервуємо в мисці.

7. У чисту, суху і холодну склянку ми кладемо метелика на леза і додаємо м’яке масло шматочками. Ми били на швидкості 3 протягом 10-15 секунд або поки це не схоже на мазь.

8. Ми програмуємо швидкість 4, немає часу і температури і через рот ми вливаємо дуже потроху тонкою ниткою кавовий заварний крем, який ми зарезервували до кінця. Як тільки все буде кинуто, ми залишаємо ще одну секунду на швидкості 4.

9. Дістаємо в миску і залишаємо в холодильнику.

10. Для крему:

    У дуже чисту і дуже суху склянку додайте цукор і каву (якщо вам не подобається дуже міцний, достатньо 5 г, і якщо ви хочете темніший крем, можете додати трохи більше, перш ніж він буде повністю збитий). Ми подрібнюємо його під час 15 секунд, прогресивна швидкість 5-7-10.

11. Покладаємо метелика на леза і додаємо крем. Ми програмуємо швидкість 3 та 1/2, без часу і завжди стежачи за ротом, щоб побачити, коли він встановлений і щоб він не пройшов повз нас. Забронюємо в холодильнику.

12. Для складання:

    Коли пиріг холодний, ми відкриваємо його навпіл. Просочіть основу сиропом, допомагаючи нам щіткою.

13. Зверху заливаємо половину крему мокко, а зверху кладемо іншу частину торта.

14. Змочіть трохи сиропу і покрийте рештою крему мокко, лише зверху.

15. Даємо йому відпочити годину в холодильнику, щоб крем набрав консистенції.

16. Крем кладемо в кондитерський мішок із зірковою насадкою, прикрашаємо краї торта і трохи зверху.

    Посипте шоколадну локшину та кроканті з мигдалю або фундука. Я поклав кілька кавових зерен поверх кожного крему.

17. Ми даємо йому відпочити і охолонути в холодильнику до часу подачі.