Увійти o Зареєструйтесь і насолоджуйтесь ThermoRecetas

Конфітуйте крихти тріски на копченому баклажановому мусі

Риба45 хвилин4 людей
1/52/53/54/55/5 (7 голосів)
Cargando ...

За Ана Вальдес

Конфітуйте крихти тріски на копченому баклажановому мусі

Крихти тріски конфі на копченому баклажановому мусі. Як добре це звучить? Ну, все-таки смачніше. Це трудомісткий рецепт, але простий, ідеально здивувати наших гостей на літніх вечерях. Його можна подавати холодним (при кімнатній температурі) або теплим і пропонує суміш смаків, яка нікого не залишає байдужим. Тарілка висока кухня дуже легко зробити вдома.

Визначте тріску з Thermomix це легко. Коли ми говоримо про кондитерські вироби, ми маємо на увазі приготування їх у сиропі або на цукровій ванні. Коли ми говоримо про солоний конфі, ми маємо на увазі приготування їжі на теплій оливковій олії. Цей кулінарний прийом робить рибу соковитою, ніжною та з усім своїм смаком. Thermomix полегшує конфіт, підтримуючи температуру постійною. Це може бути зацукровано у ароматі, як cod al pil pil, але, в даному випадку, оскільки це були крихти, я вважав за краще це готувати у склянці при 60º Від температури. А вийшло... смачно. Іншим зірковим інгредієнтом цієї страви є баклажан. Щоб отримати цей димний дотик, вам потрібно практично спалити його на тарілці. Цей момент важливий для досягнення всіх смакових якостей цієї страви: гриль дуже гарячий, а баклажани зверху, як є, без лущення. Ми залишатимемо їх, поки вони не осядуть на вашій шкірі, втрачаючи свою округлу форму на тій частині, яка лежить на пластині, щоб стати рівними, чорними та ламкими. Потім ми перевернемо їх і зробимо те ж саме для іншої сторони.

Конфітуйте крихти тріски на копченому баклажановому мусі

Друк рецепта
Зберегти рецепт
близькоБудь ласка, увійдіть

Ще немає облікового запису? Зареєструватися

Крихта конфіт-тріски на копченому бассейновому мусі - це рецепт високої кухні, який легко приготувати. Це копітко, але це не складно і не вимагає багато часу для підготовки.

Конфітуйте крихти тріски на копченому баклажановому мусі
  • Ана Вальдес
  • Тип рецепта: риба
  • Порції: 4
  • Час підготовки:
  • Час приготування:
  • Загальний час:

Інгредієнти

  • 4 листочки желатину
  • 2 середні баклажани
  • 200 г оливкової олії
  • 200 г філе знесоленої тріски
  • 2 AJOS

Підготовка

  1. Ми кладемо желатинові листи для зволоження, покриваючи їх холодною водою.

  2. Покладіть баклажани на дуже гарячу сковороду, неочищену від шкірки. Вони практично горять на тарілці. Вони залишаються на ньому до тих пір, поки частина, яка контактує із залізом, не втратить округлу форму і не стане плоскою, шкіра темніє і залишається практично чорною, жорсткою і легко ламкою. Ми перевертаємо їх і робимо те ж саме з іншого боку.

  3. Після закінчення ми очищаємо їх, зарезервуємо пару аркушів шкіри для подальшого використання, злиємо воду, що залишилася в м’якоті, і покладемо цю м’якоть у скло 1 хвилина, 50 °, швидкість 4. Протягом цієї хвилини додавайте поступово через мундштук півсклянки олії.

  4. Додайте осушені листи желатину і розчавіть все протягом 20 секунд, швидкість 4.

  5. Суміш ми виливаємо у форму, щоб вона не сягала занадто високо (2 см. Максимум), тому що коли вона застигне, це буде основа, на яку ми покладемо тріску. Накриваємо плівкою і ставимо в холодильник.

  6. Ми очищаємо скло і додаємо решту олії, часник, скибочки баклажанів, які ми зарезервували, та філе тріски. Ми обмежимо програмування 10 хвилин, температура 60 °, швидкість ложки, лівий поворот.

  7. Процідіть тріску і витягніть скибочки баклажанів і часник. Отримане масло ми резервуємо.

  8. З олією, якою буде посипано білі головки желатину тріски, та часником, ми приготуємо соус типу піль-піль.

  9. Подрібнюємо часник для 10 секунд, швидкість 7.

  10. Залишки стін опускаємо шпателем і програмуємо швидкість 5, немає часу. Ми будемо вводити масло потроху, даючи йому впасти на кришку, щоб вона стікала через сопло, поки масло не закінчиться.

  11. А тепер ми збираємо блюдо з основою з баклажанового мусу, який ми застигали в холодильнику. Якщо ви бачите, що він ще не твердий, нам доведеться почекати, але текстура не желатинова, а мусова, тому, ймовірно, вона буде готова. На баклажанову основу ми кладемо крихти тріски, а на них крапельку за смаком соусу піл-піл.

  12. Це копітко, але не складно. І це справді гарантований успіх.

Еквіваленти TM21

Еквіваленти термоміксу

Більше інформації - Тріска з майонезом до апельсина та картопля


Відкрийте для себе інші рецепти: Різдво, Риба

Залиште свій коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований. Обов'язкові для заповнення поля позначені *

*

*

  1. Відповідальний за дані: Мігель Анхель Гатон
  2. Призначення даних: Контроль спаму, управління коментарями.
  3. Легітимація: Ваша згода
  4. Передача даних: Дані не передаватимуться третім особам, за винятком юридичних зобов’язань.
  5. Зберігання даних: База даних, розміщена в мережі Occentus Networks (ЄС)
  6. Права: Ви можете будь-коли обмежити, відновити та видалити свою інформацію.

  1.   Іренеаркас - сказав він
    тому 12 років

    OMG Я складаю 10 рецептів !! Чудово. Для наступної спеціальної вечері я вже розібрався з меню. Щиро дякую, що поділилися ним, це фантастика. Вітаю !!

    Відповісти irenearcas
    1.    Ана Вальдес - сказав він
      тому 12 років

       Дякую Ірен! Це була одна з моїх таємниць ... до сьогодні. Великий поцілунок, мила дівчино!

      Відповідь Ані Вальдес
  2.   Ана Вальдес - сказав він
    тому 12 років

     Справді, Марібель, це з знесоленою тріскою. Я виправляю це, щоб уникнути плутанини. Щиро дякую та обіймаю!

    Відповідь Ані Вальдес
  3.   Ана Вальдес - сказав він
    тому 12 років

    Дякую, милі дівчата! Ти вже мені скажи, як справи. Поцілунок!

    Відповідь Ані Вальдес
  4.   Ана Вальдес - сказав він
    тому 12 років

     Ти це робила, Анабебла? Хіба це не складно? Правда в тому, що це один із моїх зоряних рецептів. З тих, хто досягає успіху в обідах, саме; )
    У мене є ще кілька охоронців, я вивезу їх за вас.
    Дякуємо, що пішли за нами, поцілунок!

    Відповідь Ані Вальдес
  5.   Ана, Дж - сказав він
    тому 8 років

    Щиро дякую за ваш рецепт. Я шукав щось особливе для Mavidad, і знайшов цей, який виглядає дуже добре.
    Один сумнів, коли ви довіряєте тріску, чому ви кладете на неї обпалені скибочки баклажанів, він теж їх розчавлює наприкінці або знімаєте?

    Відповідь Ана. Дж
    1.    Ірен Аркас - сказав він
      тому 8 років

      Привіт Ана, ти мусиш видалити і часник, і скибочки баклажанів після того, як конфіт тріски. Вони поставлені для забезпечення димчастого смаку тріски. Ми сподіваємося, вам сподобалось !! Ви надішлете нам фотографію таблички у Facebook? Дякуємо, що написали нам 😉

      Відповідь Ірен Аркас