Кришталеві хлібні палички з оливковою олією

Підготовка

1. Ми наливаємо воду в глечик і зважуємо її на склянку Thermomix. Ми забронювали.

2. Покладіть у склянку борошно та дріжджі та перемішайте 15 секунд, швидкість 4.

3. Додайте 60 г відкладеної води та перемішайте 1 хвилина швидкість 4.

4. Тепер ми додаємо ще 60 г зарезервованої води та програмуємо функція замішування, 4 хв.

5. Знімаємо мензурку і програмуємо функція замішування, 10 хв. Поки воно замішується, ми потроху додаємо столові ложки води, що залишилася, кожні 30 секунд, поки не закінчимо всю зарезервовану для нас воду.

6. Додайте сіль і кунжут (за бажанням) і місимо ще 1 хв. 

7. Додайте 20 г оливкової олії першого віджиму та запрограмуйте 1 хвилина, швидкість 4.

8. Готуємо туппер або пластиковий контейнер розміром приблизно 30x20x8 см і ставимо його на кришку термомікса.

   Зважуємо 20 г олії і добре змащуємо всі стінки каструлі. Вилийте тісто всередину, помістіть кришку посуду та Дати постояти при кімнатній температурі 1 годину.

9. Складки – важливо, щоб вона була теплої кімнатної температури (приблизно 21-25º)

   Всередину тієї ж ємності і руками, змоченими водою або маслом, розтягуємо один з країв тіста і складаємо його на себе. Протилежний край розтягуємо і загинаємо на тісто. Повертаємо ємність на 90º і повторюємо згини з краями, що залишилися, як ми робили раніше.

   Накрийте і дайте постояти при кімнатній температурі 40 хвилин.

   Повторіть складання, накрийте та дайте відпочити 40 хвилин. Знову складіть тісто, накрийте та дайте відпочити 30 хв

   *якщо на вашій кухні дуже холодно, ви можете увімкнути духовку на 1 хвилину при температурі 50º, вимкнути її та поставити посуд у вимкнену духовку, поки будете готувати решту. Так буде в теплому місці.

10. Ми розігріваємо духовку до 240º.

    Також готуємо два дека з папером для випічки. (Якщо у нас тільки один, ми кладемо папір для випікання на робочу поверхню, а потім перекладаємо його на деко).

11. Робочу поверхню рясно присипте борошном. Ми висипали тісто, яке було в чашці, прямо на поверхню.

    Присипте поверхню тіста борошном і надайте йому прямокутну форму, не м’ячи його (важливо не м’яти, тому що всередині воно повне бульбашок повітря!!).

    Скребком або ножем нарізаємо смужки по 1 см.

    Ми беремо кожну хлібну паличку за кінці, злегка розтягуючи, щоб підібрати її до потрібного нам розміру, і кладемо їх на папір для випічки деко, залишаючи простір між ними (ми розмістимо приблизно 10 хлібних паличок на деко).

12. Випікайте порціями по 15-20 хвилин (240°C). Вони повинні бути добре проварені.

    Вийміть з духовки, дайте охолонути і насолоджуйтеся!