Нуга напівхолодна

Підготовка

1. Покладіть у склянку жовтки, цукор та портвейн і програмуйте 4 хвилини, 70 ° зі швидкістю 3 ½. Коли машина закінчить, вийміть суміш зі скла та дайте їй охолонути.

2. Не миючи склянку, подрібніть нугу 4 секунд на швидкості 5. Залишиться так, ніби це крихти. Вийміть зі скла та зарезервуйте.

3. Вершки збити. Для цього покладіть метелика на лезо, налийте крем у склянку і встановити швидкість 3 ½. Нам доведеться бути пильними і зупинити машину, коли вона буде зібрана. Пам’ятайте, що якщо ми будемо бити це, воно розріже і зробить масло.

4. Після збирання додайте подрібнену нугу та суміш жовтків, яка була зарезервована. Змішайте все зі скла, вручну, за допомогою декількох стрижнів.

5. Вилийте суміш у спеціальну форму для напівхолодної. Перемістіть його трохи, щоб крем ідеально прилягав до всіх кутів і прикрас форми. Розрівняйте його лопаткою, враховуючи, що після його перевертання верх стане основою.

6. Покладіть його в морозильну камеру і залиште на ніч.

7. На наступний день наповніть ємність водою кімнатної температури. Введіть напівхолодний, не торкаючись води суміші. Залиште це на 5 секунд.

8. Переверніть його на тарілці або блюді, де його подаватимуть. Трохи натисніть на форму, і вона відразу відірветься.

9. Завершіть декорування какао-порошком та цукровими перлами.

10. Залиште в холодильнику до часу подачі, враховуючи винос за 10 хвилин, щоб він був напівхолодним і не повністю замороженим.