Панеттон

Підготовка

1. Для закваски:

   Ми кладемо всі інгредієнти закваски в стакан і програмуємо 15 секунд, швидкість 4.

   Дістаньте зі склянки, сформуйте кулю і помістіть у велику миску з теплою водою.

   Коли вареник спливе і збільшиться в об’ємі вдвічі, він готовий.

2. Для начинки:

   Тим часом подрібнюємо в склянку горіхи, родзинки і цукати, 2 секунди, швидкість 5 і залишаємо їх маринуватися в мисці з бренді.

3. Для маси:

   Цукор і шкірку цитрусових кладемо у склянку. Обприскуємо 30 секунд, прогресивна швидкість 5-10.

   Додайте закваску та інші інгредієнти, крім масла, у зазначеній послідовності та за програмою 3 хвилин, закрита чашка, швидкість шипа.

   Потім перепрограмуємо 2 хвилин, закрита чашка, швидкість шипа і ми виливаємо кубики масла через рот.

4. Даємо тісту відпочити в склянці з накритою склянкою і накритою термополіетиленовим пакетом, поки воно не подвоїться.

   Залежно від спеки перебування, вона може варіюватися від 30 хвилин до 1 години.

5. Ми проціджуємо фрукти, які мацерируємо, у кошик, щоб у них не було рідини для кінцевої маси.

6. Коли тісто подвоїться в об’ємі, ми програмуємо знову 1 хвилина, закрита чашка, швидкість шипа і додайте через рот осушені сухофрукти.

7. Прибираємо тісто на робочий стіл з борошном і змащеними маслом руками трохи вимішуємо, стежачи, щоб фрукти добре розподілилися.

   Ділимо тісто на дві частини і викладаємо їх у кулькові форми.

   Фарбуємо їх збитим яйцем і робимо хрестоподібний надріз.

   Даємо відпочити в теплому місці без протягів, поки вони не подвоїться в об’ємі. Приблизно від 60 до 90 хвилин.

8. Ми розігріваємо духовку до 180 ° з нагріванням вгору і вниз.

   Коли вони збільшиться в об’ємі вдвічі, ставимо в духовку приблизно на 40 хвилин.

   Якщо ми бачимо, що поверхня занадто підрум’янюється, накриваємо їх алюмінієвою фольгою або духовкою, щоб вони добре вийшли всередині і не обгоріли поверхню.

9. Виймаючи їх з духовки, проколюємо шпажкою або стрижнем основу панеттони на 2 см. Підпираємо кінці голок між двома поверхнями так, щоб панеттоне звисав догори дном.

   Даємо їм охолонути в такому положенні.