Свиняча вирізка з апельсиновим та коричним соусом

Підготовка

1. Наливаємо олію на сковороду і злегка підрум’янюємо цілі філе з усіх боків, залишаючи їх сирими зсередини.

2. Дістаємо джерело, додаємо сіль і, коли вони теплі, загортаємо їх у прозору плівку. Ми поміщаємо їх у контейнер для вароми та резервуємо.

3. Очищаємо картоплю і нарізаємо шматочками трохи більшими, ніж якби вони були для омлету, кладемо їх у миску, солимо, посипаємо трохи прованськими травами або петрушкою або тим, що нам найбільше подобається (або просто просто сіллю) і заливаємо сплеск оливкової олії. Все добре перемішуємо і даємо їм маринуватися, поки ми робимо соус.

4. Процідіть масло від смаження філе і вилийте його у склянку Thermomix, разом з цибулею, розрізаною на чверті, морквою очищеною та нарізаною товстими скибочками та часником. Ми програмуємо 8 секунд, на швидкості 5.

5. Додаємо масло і програмуємо 10 хвилин, температура 100 ° і швидкість 1.

6. Додайте біле вино, апельсиновий сік, воду, корицю, гвоздику, лавровий лист, сіль і перець. Закриваємо кришкою і поміщаємо всередину контейнер для вароми з філе, ставимо лоток для вароми, зверху кладемо вже промацеровану картоплю і закриваємо. Ми програмуємо 20 хвилин, температура і швидкість пароми 1.

7. Якщо вам подобається добре оброблене м’ясо, запрограмуйте ще 5 хвилин при тій же температурі та швидкості.

8. Ми знімаємо поліетиленову плівку з філе і нарізаємо їх скибочками.

9. Ми видаляємо лавровий лист із соусу і розчавлюємо його протягом 1 хвилина, зі швидкістю 8.

10. Поміщаємо скибочки філе в джерело, а зверху поливаємо соусом.

11. Ми подаємо в супроводі картоплі.