Булочки з бріош, виготовлені з натуральним йогуртом

Підготовка

1. У наш стакан Thermomix ми додаємо л550 г пшеничного борошна, 145 г цукру, 25 г свіжих хлібопекарських дріжджів, збите яйце, терта цедра лимона і 250 г натурального йогурту. Ми збираємось змішати всі інгредієнти і замісимо їх, програмуємо протягом 3 хвилин зі швидкістю замішування.

2. Ми кидаємо 80г м’якого вершкового масла або при кімнатній температурі, ми збираємося все це замісити ще раз програмуванням 2 хвилин зі швидкістю замішування.

3. Дістаємо тісто і трохи вимішуємо його руками, щоб надати круглої форми. Ми дозволимо їй бродити, ми помістимо його в ємність, де додамо трохи борошна до його основи. Ми збираємося бродити протягом 4 годин приблизно, з цим видом борошна це займає трохи більше часу, і ми будемо робити це при кімнатній температурі, близько 20 градусів.

4. Коли ми бачимо, що він подвоїв обсяг, ми можемо розрізати його на порції, щоб сформувати булочки. Ми поділимо його на 9 або 10 частин. Ми можемо розділити його на око або зважити за допомогою ваги нашого Thermomix. Загальна вага, яку ви отримуєте, ділиться на кількість порцій, яку ми вибрали. Результатом кожної порції є кількість тіста, яке потрібно вибрати для формування кожної булочки.

5. Нагріваємо духовку до 180 °. Кожну порцію розтягуємо валиком прямокутної форми. В одній з його частин ми відливаємо какао-крем, трохи перевертаємо тісто, щоб обернути частину крему. В іншій частині, яка нам залишилася, робимо кілька надрізів і повністю обмотуємо булочку.

   

   

   

   
   

6. З усіма сформованими булочками ми збираємося вам трохи мазки з жовтком яйця, це буде так, щоб вони запекли золотистий тон. Ми їх ставимо в духовці близько 25 хвилин, або коли вони набувають золотистого відтінку. У моєму випадку через 20 хвилин вони вже були золотистими, і мені довелося їх видалити.