Санірований майонез

Але привіт, який гарний час ми проводимо цього тижня !! Температура зросла майже у всій Іспанії, і ми насолоджуємось сонячними днями з дуже приємним теплом. Тож це змушує нас думати і пристосовувати свою кухню до погоди ... і з цієї причини я не хотів більше чекати, щоб поділитися з вами цим чудовим рецептом. Ми завжди говоримо вам, що ви повинні бути дуже обережними з сирими яйцями та високими температурами, оскільки такі препарати, як соуси або майонез які містять сирі яйця, можуть бути небезпечними для споживання влітку через ризик отруєння сальмонельоз.

Тому цей рецепт ідеально підходить для цих жарких днів, а також для літа. Що ми зробимо в цьому рецепті, це подати 80º тепла на яйця, щоб «пастеризувати» їх. Я ставлю це в лапки, оскільки, звичайно, це не те саме, що професійний пастеризатор, але він допомагає зменшити ризик зараження сальмонельозом, якщо виконується низка процедур. гігієнічні та консерваційні звички при лікуванні яєць та майонезу. Ці звички:

• Використовуйте свіжі яйця з термін придатності надійний.
• ми повинні очищаємо лише ті яйця, які ми збираємось негайно використовувати. Не слід очищати їх усі, оскільки оболонка яєць має природний шар, який перешкоджає потраплянню всередину бактерій.
• Перш ніж використовувати яйця вперше, ми повинні чистий його шкірку з теплою водою та м’якою щіткою, і ми можемо використовувати кілька крапель харчового відбілювача (типу Амукіна) або миючого засобу для посудомийної машини (того, який ми зазвичай використовуємо для чищення посуду). Після ми дуже добре прополіскуємо.
• La оболонки з яєць має бути в ідеальному стані. Якщо ми відчуваємо будь-які симптоми погіршення стану оболонки (наприклад, поломку або тріщину), ми повинні негайно їх викинути.
• Після того, як майонез приготований, ми повинні негайно тримати його в холодильнику при температурі між ними 2-й та 4-й. Понад 5 ° його збереження вже не є безпечним.
• Ми не повинні приймати більше ніж 3 дні, щоб споживати його.

Санірований майонез

Друк рецепта

Зберегти рецепт

близько

Будь ласка, увійдіть у закладку

Будь ласка, увійдіть

Ще немає облікового запису? Зареєструватися

Санірований майонезний соус, підданий процесу приготування, близькому до пастеризації, що значно зменшує ризик зараження сальмонельозом.

• Ірен Аркас

• Кімната: Іспанська
• Тип рецепта: сальси
• Калорії: 170
• Порції: 500 ml

• Час приготування: 5M
• Загальний час: 5M

Інгредієнти

• 400 г соняшникової олії (або суміші м'якої оливкової та соняшникової)
• 2 яйця з вільного вигулу
• 10 г оцту (або за смаком)
• 1 чайна ложка солі

Підготовка

1. Ми ставимо банку або контейнер поверх кришки термоміксу і натискаємо функцію ваги. Додаємо 400 г олії і резервуємо.

2. У стакан кладемо яйця, оцет і сіль. Ми рекомендуємо роздрібнювати кожне яйце в окремій ємності перед тим, як класти їх у скло, оскільки якщо шматочок шкаралупи впаде, його буде легше вийняти. Ми програмуємо 1.30 хвилини, 80 °, швидкість 5.

3. Без температури ми програмуємо 3 хвилини, швидкість 5 і під час роботи машини ми потроху вливаємо масло в сопло зі склом, розміщеним на кришці.

4. Залишки майонезу опускаємо на дно і знову перемішуємо 10 секунд на швидкості 3 щоб добре інтегрувати його.

5. Ми використовуємо негайно або тримаємо в герметичних банках максимум 3 дні в холодильнику при температурі від 2º до 4º (ніколи не вище 5º).

Джерело - Cookidoo