Торт для віскі

Підготовка

1. Ми робимо генуезький бісквіт, виконуючи кроки, які ви можете побачити цей рецепт. З цією кількістю ви отримаєте дві основи, використовуйте одну для цього торта, а іншу, добре загорнуту в поліетиленову плівку, ви зможете тримати в морозилці наступного разу, коли будете робити торт. Половину тіста я поклав у форму, з якої виготовлять весь торт з віскі. Решта (яку я заморозив), в іншій формі.

2. Поки ми маємо пиріг у духовці, ми можемо приготувати сироп. Інгредієнти сиропу кладемо у склянку (вода, цукор та віскі) і програмуємо 10 хвилини, 100 °, швидкість 2. Коли закінчується запланований час, ми дістаємо його зі скла і резервуємо.

3. Дайте охолонути, як пирогу, так і сиропу. Коли холодно, ми готуємо крем.

4. У тарілку з невеликою кількістю холодного молока ми кладемо нейтральні желатинові листи, щоб вона зволожилася.

5. Тепер, додавши метелику у склянку, додайте молоко (80 г), жовтки та 100 г цукру. Ми програмуємо 5 хвилини, 90 °, швидкість 3 1/2. Додайте добре просочений желатин і програмуйте 15 секунд, швидкість 2. Цього разу ми включаємо віскі та перепрограму 6 секунд, швидкість 2. Знімаємо зі склянки і даємо йому охолонути.

6. Коли попередня суміш трохи охолоне, в чистий стакан без метелика ми подрібнюємо трохи кубиків льоду, щоб було дуже холодно, кидаємо воду і висушуємо скло. Починаємо збивати вершки. Ми кладемо метелика на леза, кладемо крем і монтуємо його швидкість 3 1/2 поки ви не побачите, що він добре змонтований (близько 3 хвилин). Крем складаємо у велику ємність і змішуємо його з 50 г цукрової пудри. Забронюємо в холодильнику.

7. Ми добре вимиваємо та висушуємо скло та метелика, тому що збираємося змонтувати яєчні білки. Ми кладемо метелика в склянку, 4 білки і дрібку солі. Ми катаємось на них під час 4 хвилини зі швидкістю 3 1/2. Дістаємо ще одну миску і резервуємо.

8. Настав час змішати початкову підготовку - вже холодну - (жовтки, молоко, цукор та віскі) зі вершками та білками. Для цього ми вкладаємо все в миску з кремом і перемішуємо за допомогою шпателя обволікаючими рухами, поки все не інтегрується. Забронюємо в холодильнику.

9. Поки все готово, ми збираємося збирати торт.

10. Я використовував ту саму форму, в якій я випікав половину генуезького торта, але якщо ви зробили тарілку з тортиком, ви можете вирізати її з урахуванням вашої знімної форми і помістити всередину, і навіть використовувати велике кільце тих, що використовуються для тортів .

11. Бісквіт, який буде всередині форми, ми викупаємо його з сиропом. Тепер ми кладемо нашу суміш зверху і ставимо все в холодильник, де буде близько 4 годин.

12. Після закінчення цього часу робимо доливку торта.

13. Ми кладемо желатин у холодну воду для зволоження. Ми кладемо метелика на леза та інгредієнти покриття - окрім желатину, який ми маємо у воді -. Ми програмуємо 5 хвилин, 90 °, швидкість 3 1/2. Додайте добре відціджений желатин і перемішуйте протягом декількох секунд на швидкості 3. Ми даємо цьому препарату теплий і кладемо його поверх нашого пирога. Ми знову кладемо наш торт в холодильник. Через 1 годину дістаємо, посипаємо коричневим цукром і спалюємо паяльною лампою.

14. Ми ставимо наш торт у морозильну камеру, де він буде знаходитись не менше 12 годин.

15. Приблизно за годину до подачі ми дістаємо наш торт з морозильної камери і чекаємо кілька хвилин, щоб змогли його розліпати. Після розлиття ми кладемо його в холодильник.