Філе філе з виноградним соусом

Підготовка

1. Ми розігріваємо духовку до 250º.

2. Очищаємо філе від жиру та шкірки. Ми їх добре приправляємо.

3. Налийте олію у великий горщик, і коли олія стане гарячою, підсмажте філе з усіх боків. Покладемо підрум’янені вирізки в посуд, придатну для духовки. Якщо використовуваний горщик підходить, міняти їх не потрібно. Налийте коньяк і кунтро в гарячу каструлю для деглазування. Ми швидко поливаємо сік філе.

4. Джерело ставимо в духовку і смажимо протягом 15 хвилин, поливаючи час від часу соком. Через час дістаємо їх з духовки і даємо відпочити хвилину. Потім ми їх нарізаємо скибочками приблизно 3 сантиметри.

5. Цибулю очищаємо від шкірки і ріжемо на чверті. Кладемо їх у склянку разом з очищеним часником. Ми кусаємо під час 3 секунди, швидкість 5. Опускаємо шматки у напрямку до лез.

6. Наливаємо олію і браконьєрство протягом 10 хвилини, 100 °, швидкість ложки.

7. Додаємо цукор і продовжуємо далі 5 хвилин, температура пароми, швидкість ложки.

8. Вливаємо оцет і апельсиновий сік. Ми програмуємо 3 хвилини, 100 °, швидкість ложки.

9. Додайте овочевий бульйон і продовжуйте інше варіння 5 хвилини, 100 °, швидкість ложки.

10. Ми розчавлюємо під час 10 секунд, швидкість 5. Отже, у нас буде пухкий соус, але якщо ми хочемо, щоб він був більш дрібним, ми будемо його подрібнювати протягом 30 секунд, прогресивна швидкість 5-7-9.

11. Кукурудзяний крохмаль розводимо у склянці води. Наливаємо рідину в соус і даємо варитися далі 5 хвилини, 100 °, швидкість ложки.

12. Додайте промитий і добре просочений виноград і закип’ятіть їх програмуванням 5 хвилин, 100 °, швидкість ложки, поворот наліво і без мензурки.

13. Налагоджуємо сіль і перець.

14. Представити:

    Розміщуємо кілька шматочків філе, злегка змонтованих на попередньому. Ми прикрашаємо невеликою кількістю соусу і трохи винограду. Решту соусу ми представляємо в мисці або соуснику, щоб кожна закусочна могла подати собі за смаком.