Цибульні кільця

Підготовка

1. Очистіть цибулю від шкірки і наріжте кільцями, які не є ні занадто тонкими, ні занадто товстими. Краще, якщо це робиться з мандоліною, але завжди з використанням протектора. Покрийте їх водою і залиште відпочивати на 30 хвилин. Після закінчення часу гарненько злийте їх, висушіть кухонним папером і залиште відпочивати на 30 хвилин у холодильнику.

2. Подрібніть вершини або пампушки програмуванням закрите скло та 4 турботакти. Перевірте, чи добре воно натерто, вийміть і зарезервуйте.

3. Не миючи скло, розігрійте тонік 2 хвилин, 100 °, швидкість 1. Він повинен досягти 100 градусів, якщо ні, готуйте ще кілька хвилин. Дістаньте до склянки та зарезервуйте.

4. Покладіть борошно, пластівці-пюре, паприку та сіль. Влийте 1/3 тоніка і перемішайте до 5 секунд на швидкості 5. Програмуйте швидкість 3 і додайте гарячий тонік через рот, поки не отримаєте густий крем. Зазвичай не потрібно споживати весь тонік. Дістаньте тісто до миски та охолодіть у холодильнику протягом 30 хвилин.

5. Після часу відпочинку вийміть із холодильника і вершки, і кільця цибулі. Помажте їх кукурудзяним крохмалем і спочатку пропустіть через холодне тісто, а потім обмажте піками або тертими пампушками.

6. Смажте їх на розігрітій олії до золотистої скоринки. Якщо це зроблено на сковороді, я рекомендую їм смажити 3 на 3 і з достатньою кількістю олії, щоб вони були покриті.

7. Підготуйте миску і покладіть зверху велике ситечко. Коли кільця цибулі стануть золотисто-коричневими, обережно вийміть їх і покладіть в ситечко. Таким чином надлишок олії потрапить у чашу, а кільця не будуть вбирати вологу, залишаючи їх жорсткими та хрусткими.