Кекси 'Червоний оксамит'

Підготовка

1. Ми починаємо з виготовлення «пахти». Це пахта, яку отримують змішуванням молока з кислотою. У цьому випадку це буде лимон. Вливаємо бризок лимонного соку і перемішуємо. Дайте йому відпочити принаймні 10 хвилин.

2. Далі робимо цукрову пудру для глазурі або вершків. Ми кладемо 100 г цукру в склянку і подрібнюємо в програму 10 секунд швидкість 5-10. Ми забронювали.

3. Просіюємо сухі інгредієнти. Змішайте борошно з дріжджами, какао та щіпкою солі та просійте суміш, використовуючи ситечко або сито. Ми забронювали.

4. З усім готовим, ми можемо розпочати. У стакан кладемо м’яке масло і 150 г звичайного цукру. Змішуємо програмуванням 3 хвилини на швидкості 3.

5. Під час роботи Thermomix додайте яйце та ванільну есенцію. Після закінчення часу ми опускаємо суміш зі стін шпателем і додаємо фарбувальну пасту. Я пропоную додавати потроху, поки не знайдете тональності, оскільки ці барвники дуже інтенсивні і сильно забарвлюють. Я використовувала трохи менше чайної ложки. Перемішуємо 1 хвилина на швидкості 3.

6. Ми запускаємо Thermomix до швидкість 4 для змішування борошняної суміші з «пахтою». Для додавання обох інгредієнтів ми додамо 3 столові ложки борошна та бризок „пахта”.

7. Настав час додати дріжджів. Для цього ми змішаємо бікарбонат з оцтом і негайно введемо його в стакан, а потім змішаємо за програмуванням 1 хвилина на швидкості 3.

8. Ми розігріваємо духовку до 180º. Ми виливаємо тісто в миску і готуємо наш деко для кексів, вставляючи в кожну дірочку паперову капсулу. Ложкою для морозива ми беремо столові ложки тіста, наповнюючи капсули наполовину (максимум 3/4). Таким чином вони стануть рівними, як тільки ми дістанемо їх з духовки. Випікаємо їх нагріванням вгору-вниз приблизно 20-22 хвилини. Після готовності дайте їм охолонути протягом 5 хвилин і вийміть з форми, щоб вони повністю охололи на решітці. Ми не повинні залишати їх всередині форми для охолодження, оскільки вологість може змусити кекси від’єднатися від капсул.

9. Готуємо глазур або покриття. У дуже чисту склянку ми вводимо цукрову пудру, яку ми будемо просіяти, використовуючи сито або сито та 80 г вершкового масла кімнатної температури. Змішуємо програмуванням 3 хвилини на швидкості 3. Змішуючи, додайте ванільну есенцію. Після закінчення ми опускаємо залишки стін шпателем і знову перемішуємо 1 хвилина на швидкості 3.

10. Додайте 250 г дуже холодного вершкового сиру і перемішайте, програмуючи 1 хвилина на швидкості 3. Вводимо глазур у кондитерському мішку із зірковою насадкою. Якщо ми бачимо, що воно трохи м’яке, ми можемо поставити його на кілька хвилин у холодильник, щоб воно стало консистенційним.

11. Після охолодження ми прикрашаємо кекси. Ми зарезервували один для використання для прикраси. Беремо кондитерський мішок і прикрашаємо, натискаючи на кекси і повертаючи зсередини назовні за годинниковою стрілкою (це ви дуже добре побачите на відео). На завершення візьмемо зарезервований кекс. Ми розріжемо його навпіл і використаємо його крихту, натираючи на кекси теркою або ситечком. Ви побачите, як це гарно.