Roscón de reyes з кондитерським кремом

Підготовка

1. Спочатку готуємо закваску. Відкриваємо склянку і вводимо 70 г молока, 10 г свіжих дріжджів, 130 г міцного борошна і чайну ложку цукру і перемішуємо за програмуванням 15 секунд на швидкості 4.

2. Після того, як тісто готове, ми робимо кульку і поміщаємо його в миску з теплою водою, де дамо бродити протягом 20 хвилин.

3. Після цього ми продовжуємо підготовку роскону. У дуже чисту склянку додайте 120 г цукру та цедру лимона та апельсина та подрібніть його за допомогою програмування 20 секунд на швидкості 10. Ми опускаємо залишки стінок і вводимо решту інгредієнтів: молоко, масло, яйця, розкришені дріжджі, воду з апельсиновим цвітом, борошно та сіль і перемішуємо, програмуючи 30 секунд на швидкості 6. Потім ми замішуємо програмування 3 хвилин на швидкості. Після готовності ми дамо тісту відпочити всередині склянки близько двох годин. Поки ми не бачимо, як тісто з’являється з рота.

4. Після цього ми повертаємося до програмування замісу 1 хвилини зі швидкістю швидкості.

5. Посипте борошном робочий стіл і трохи вимісіть наше тісто, щоб сформувати його в роскон (ви це дуже чітко побачите на відео). Переконайтеся, що центральний отвір досить широкий, оскільки тісто знову підніметься, і ми ризикуємо, що воно може закритися, якщо отвір зменшити. Ми можемо покласти металеве кільце в центр, щоб цього не сталося.

6. Після того, як ми зробили форму, ми фарбуємо її збитим яйцем і прикрашаємо мокрим цукром, цукатами та вишнями. Накрийте тканиною і дайте йому відпочити 4 години або на ніч, якщо ми зробимо це напередодні.

7. Готуємо кондитерський крем. Інгредієнти ми кладемо в чисту склянку: 500 г незбитого молока, 3 яйця, 100 г цукру, 50 г кукурудзяної муки і столова ложка ванільної есенції. Ми програмуємо 7 хвилин, температура 90 ° і швидкість 4. Після закінчення ми кладемо його в кондитерський мішок і даємо охолонути. Ми можемо поставити його в холодильник, як тільки воно прогріється.

8. Коли роскон забродить, ми розігріваємо духовку до 200 ° з нагріванням вгору і вниз. Ми вводимо рокон на 5 хвилин при цій температурі. Після цього ми опускаємося до 180º і даємо їй пропікатися ще 15-20 хвилин.

9. Застигнувши, ми відкриваємо його зазубреним ножем і заливаємо кремом.

10. Готовий до вживання!