Roscón de reyes з малиною

Підготовка

1. Спочатку ароматизуємо молоко. У склянку Thermomix ми наливаємо 120 мл молока, цедру лимона та апельсина та паличку кориці. Нагріваємо його протягом 10 хвилин при 90 ° зі швидкістю ложки.

2. Дістаємо молоко зі склянки, прибираємо скоринки і паличку. Даємо настоятися до готовності закваски.

3. Робимо закваску. Додати 60 мл ароматизованого молока, 100 г міцного борошна і 1/4 чайної ложки сухих пекарських дріжджів. Ми плануємо це протягом 1 хвилина на швидкості замішування.

4. Вийміть тісто, помістіть його в контейнер і накрийте поліетиленовою плівкою. Ви повинні дати йому подвоїти свій об'єм, для цього вам доведеться провести близько 3 годин при кімнатній температурі. У моєму випадку я залишаю його в холодильнику на ніч, тому наступного дня я готовий.

5. Для приготування основного тіста додайте склянку закваски, 320 г борошна, 2 яйця, решту 60 мл ароматизованого молока, 90 г цукру та 6 г сухих пекарських дріжджів. Ми плануємо це протягом 3 хвилин зі швидкістю замішування.

6. Додати 100 г розм’якшеного вершкового масла і знову запрограмувати 1 хвилина на швидкості замішування.

7. Вийміть тісто зі склянки і помістіть його в контейнер, накритий поліетиленовою плівкою. Дайте йому бродити, поки він не збільшиться вдвічі, приблизно 3 години при кімнатній температурі.

8. Ми готуємо стіл, посипаний борошном, і викладаємо підняте тісто. Ділимо його на 5 рівних частин і робимо 5 ідеальних кульок. Ми розміщуємо їх у формі роскона та шукаємо склянку чи щось подібне, щоб поставити її між кульками. Ідея полягає в тому, що при запіканні залишається центральний отвір.

9. Ми даємо йому відпочити протягом 3 годин, щоб тісто піднялося або принаймні подвоїлося, цей крок необхідний, щоб потім воно залишалося соковитим.

10. Готуємо піч, коли у нас готове тісто. Розігріваємо до 200° теплом вгору-вниз. Вводимо його в середину і даємо випікатися приблизно 12 хвилин.

11. Вершки збиваємо. Помістіть метелика в нашу склянку, додайте 700 мл холодних вершків і 120 г цукру. Ставимо збивати протягом 45 секунд на швидкості 3,5. Час є орієнтовним, оскільки для крему може знадобитися більше або менше часу, залежно від того, наскільки він холодний. Ми намагаємося робити це протягом 40 секунд, і якщо це потребує більше часу, ми б’ємо його трохи більше, але не заходячи надто далеко.

12. Після відбиття поміщаємо в кондитерський мішок з широкою і фігурною насадкою. З холодним росконом ми розкриємо його навпіл і наповнимо кремом.

13. Зверху посипте росконь цукровою пудрою і додайте кілька язиків крему для прикраси. Прикрасьте кожну кульку тіста двома ягідками малини і нарешті трохи посипте червоним харчовим барвником.