فتات سمك القد على موس الباذنجان المدخن

إعداد

1. نضع صفائح الجيلاتين لترطيبها من خلال تغطيتها بالماء البارد.

2. نضع الباذنجان على الشواية الساخنة جدا بدون تقشير. يحترقون عمليا على اللوحة. تُترك عليها حتى يفقد الجزء الملامس للحديد شكله المستدير ويصبح مسطحًا ، ويصبح الجلد داكنًا ويبقى أسودًا ، جامدًا وسهل التقصف. نقلبهم ونفعل الشيء نفسه على الجانب الآخر.

3. بمجرد الانتهاء من ذلك ، نقشرهم ونحتفظ بقطعتين من الجلد لوقت لاحق ، ونصفي أي ماء قد يتبقى في اللب ونضع هذا اللب في الزجاج دقيقة واحدة ، 1 درجة ، السرعة 50. خلال تلك الدقيقة ، أضف نصف كوب من الزيت شيئًا فشيئًا من خلال الفوهة.

4. أضف صفائح الجيلاتين المصفاة واسحق كل شيء فيها 20 ثانية ، السرعة 4.

5. نصب الخليط في قالب بحيث لا يصل إلى ارتفاع كبير (2 سم كحد أقصى) ، لأنه عندما يتجمد ، سيكون هذا هو الأساس الذي سنضع عليه سمك القد. نغطيها بغلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة.

6. ننظف الكوب ونضيف باقي الزيت والثوم وشرائح الباذنجان التي احتفظنا بها وشرائح سمك القد. سوف نوثق البرمجة 10 دقيقة ، درجة الحرارة 60 درجة مئوية ، سرعة الملعقة ، انعطاف لليسار.

7. صفي سمك القد واستخرج شرائح الباذنجان والثوم. نحن نحتفظ بالزيت الناتج.

8. مع الزيت ، الذي سيتم رشه بالرؤوس البيضاء من جيلاتين سمك القد والثوم ، سنصنع صلصة من نوع بيل بيل.

9. نحن نسحق الثوم من أجل 10 ثانية ، السرعة 7.

10. نقوم بتخفيض بقايا الجدران بالملعقة والبرنامج السرعة 5 ، لا وقت. سنقوم بدمج الزيت تدريجيًا ، ونتركه يسقط على الغطاء ليتم تصريفه عبر الفوهة حتى نفاد الزيت.

11. والآن ، نقوم بتجميع الطبق بقاعدة من موس الباذنجان الذي قمنا بتجميده في الثلاجة. إذا رأيت أنها ليست صلبة بعد ، فسنضطر إلى الانتظار ، لكن الملمس ليس من الجيلاتين ، بل من نوع الموس ، لذلك من المحتمل أن يكون جاهزًا. على قاعدة الباذنجان ، نرتب فتات سمك القد وعليها رذاذ لتذوق صلصة بيل بيل.

12. إنها عملية شاقة ولكنها ليست صعبة. وهو حقًا نجاح مضمون.