باتباع وصفة petit suisse الطبيعي كثير سألتنا عن أجار (اشتريها) ، لذلك قررنا أن نشارك معك كل ما نعرفه عن هذا المكون. لذلك ستفقد بالتأكيد خوفك وتجربتك لصنع وصفاتك الخاصة.
لمعرفة ذلك جيدًا ، يجب أن نبدأ بشرح ما هو عليه. Agar هو اختصار لـ agar-agar الماليزي ، والذي إنه مزيج من العديد من الكربوهيدرات المختلفة والمواد الأخرى التي يتم استخلاصها من أجناس مختلفة من الطحالب الحمراء. عادة ما نجدها في محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة في شكل مسحوق ، على الرغم من أنها متوفرة أيضًا في شكل خيوط أو ألياف. الذي أستخدمه في شكل مسحوق ويمكنني أن أؤكد لكم أنه ينتشر كثيرًا لأنه يتم استخدام كميات صغيرة فقط.
لماذا تستخدمه؟
يتم استخدامه عادة في المطبخ كعامل مثخن وتبلور لكنها لا تعمل مثل الجيلاتين الحيواني الذي اعتدنا استخدامه.
ومع ذلك ، يمكن تناول الخيوط أو الألياف بدون طهي وغالبًا ما تستخدم في السلطات الباردة ، ما عليك سوى نقعها وتقطيعها إلى حجم اللدغة.
El مسحوق أجار له استخدامات عديدة. الشيء الطبيعي هو استخدامه في الجيلي الساخن أو البارد ، على الرغم من استخدامه للعديد من الأشياء مثل الكاسترد ، والحلويات ، والخثارة ، والآيس كريم ، والمربيات ، والكومبوت ، والكعك. حتى كبديل للبيض.
كيف يتم استخدام الاجار؟
يجب أن نضع في اعتبارنا أن الأجار له قدرة على التثخين أو التبلور أعلى بكثير من الجيلاتين من أصل حيواني. وهي لا تعمل بنفس الطريقة أيضًا.
من الأفضل تسخين السائل الأساسي ليتمكن من إذابة الآجار جيدًا. يمكن أن يكون السائل الأساسي عبارة عن ماء أو مرق أو عصير فواكه أو أي شيء تريد تجميده. يمكننا أيضًا إضافته إلى السائل البارد وتسخينه أو إضافته بمجرد وصول السائل إلى نقطة الغليان الناعمة ، وفي هذه الحالة تذكر إضافة الأجار على شكل مطر لتجنب الكتل.
سيتم ضبط الخليط حوالي 38 درجة. وهنا يأتي الاختلاف مع الجيلاتين العادي ، الذي يثبت ويذوب عند نفس درجة الحرارة تقريبًا. ومع ذلك ، يجب أن يصل أجار الذوبان إلى 85 درجة مئوية ، وهذا هو السبب في أن الجيلاتين مع هذا المكون لا يذوب في الفم.
كم تستعمل؟
كما ذكرت من قبل ، يتم استخدام كميات صغيرة جدًا من الآجار نظرًا لقدرته العالية على التبلور. بناءً على القوام الذي نريد أن نعطيه لطبقنا ، سنستخدم جرامات أكثر أو أقل.
لإعطائك فكرة ، إذا أردنا قوامًا ناعمًا ، فيمكننا تحضير 1 لتر من التحضير باستخدام ما بين 2 و 4 جرام من أجار. من ناحية أخرى ، بالنسبة للقوام الصلب ، سنستخدم ما بين 5 و 10 جرام.
هل يمكنك استبدال الجيلاتين التقليدي العادي بأجار؟
نعم ، يمكن استبداله. في الحقيقة أجار له استخدامات أكثر من الجيلاتين العادي لأنه يتحمل الحرارة بشكل أفضل. لكن تذكر أنه بالنسبة لنفس الملمس ، فإنك تحتاج إلى كمية أقل. مع 2 جرام من أجار ستحصل على نفس القوام كما لو كنت تستخدم 9 من مسحوق الجيلاتين أو 6 أوراق. يمكن أن يساعدك هذا التكافؤ ، خاصة في البداية ، على صنع تلك الوصفات التي استخدمت فيها الجيلاتين التقليدي مع أجار حتى الآن.
أين يمكن شراؤها؟
منذ سنوات أجار تستخدم فقط من قبل الطهاة ذوي الخبرة لكنه أحد تلك المكونات التي أصبحت شائعة بين عشاق الطعام. خاصة بين مجتمع النباتيين ، نظرًا لكونهم من أصل نباتي ، يمكنهم استهلاكه.
بفضل شعبيتها اليوم من السهل العثور عليه في محلات السوبر ماركت الآسيوية أو متاجر الأطعمة الصحية. إذا كنت تفضل شرائه دون مغادرة المنزل لديك على موقع أمازون. تبيع هذه الشركة الإسبانية جميع أنواع الطحالب وكذلك أجار البودرة.
والآن بعد أن عرفت كل شيء عن أجار ، فأنت متأكد من رغبتك في تحضير أطباق لذيذة والمفاجأة بقوام جديد ... هل تجرؤ على ذلك؟
معلومات اكثر - بيتي سويس طبيعي
المصدر - http://www.albertyferranadria.com / «المطبخ والطعام» بواسطة Harold McGee