Консоме с хрупкави пъдпъдъци

Preparación

1. Опечихме пъдпъдъка и пилешкото бедро, като внимавахме да не се изгорим. Кафяво в тенджера с горещото олио.

2. Междувременно обелваме лука, но запазваме първия кафяв слой (този, който е най-близо до белия слой). Разделяме го на четвъртинки

3. Когато всички парчета са златисти, ги махаме и ги поставяме в кошницата. Резервирахме.

4. В същия съд потъмняваме лука, ако е необходимо можете да сложите още малко олио. Разбъркваме добре, така че лукът да се импрегнира с месния сок. След две минути изваждаме и го слагаме в чашата.

5. Добавете останалата част от измитите и нарязани зеленчуци. Добавете 200 g вода и смесете за 25 секунди при скорост 5. Наливаме 700 г вода, добавяме сол и черен пипер и поставяме кошницата на нейното място. Ние програмираме 45 минути, 100 °, скорост 2.

6. В края на времето коригираме солта и черния пипер, ако е необходимо. Добавяме това, което е останало от вода, тоест 100 g. Ние програмираме 15 минути, 100 °, скорост 2.

7. Изваждаме кошницата, като използваме прореза на шпатулата. Филтрираме бульона с цедка с фино око, за да премахнем всички зеленчуци и възможните остатъци от месото. Оставете го да се охлади, обезмаслете и филтрирайте няколко пъти, така че да имаме по-фино конзоме.

8. Междувременно настъргваме пъдпъдъците и запазваме пилешкото месо за друга подготовка.

9. В чистата чаша поставяме обеления шалот. Нарязваме ги по време 5 секунди, скорост 5. Спускаме парчетата към остриетата и добавяме маслото. Ние бракониерстваме по време на 5 минути, 100 °, скорост 1.

10. В края на времето добавяме натрошеното месо на пъдпъдъците, като обръщаме внимание, за да няма кости. Ние пържим за 3 минути, 100 °, скорост 1.

11. Поправяме солта и добавяме канелата. Смесваме със шпатулата, така че да е добре интегрирана. Запазваме този микс.

12. Загряваме фурната до 200º.

13. Нарежете фило тестото на 10 см ленти и ги боядисайте от двете страни с четка и разтопено масло. Поставяме по малко от месната смес в единия край и навиваме внимателно, за да не се отдели тестото. Поставяме рулото върху тавата на фурната, като се уверим, че краят на рулото е обърнат надолу, така че да не се отваря с топлината.

14. Повтаряме операцията, докато месната смес завърши. Печете 10 минути или до златисто кафяво и хрупкаво, както е на снимката.

15. По време на сервиране, ние загряваме конзомето, разделяме го на чаши, купи или чаши и поставяме ролка във всяка услуга. Останалите кифлички могат да се сервират на отделна чиния, така че всеки гост може да си сервира колкото иска.