Бриош ролки, направени с натурално кисело мляко

Preparación

1. В нашата чаша Thermomix добавяме л550 г пшенично брашно, 145 г захар, 25 г прясна хлебна мая, разбитото яйце, настърганата лимонова кора и 250 г натурално кисело мляко. Ще смесим всички съставки и ще ги замесим, програмираме по време 3 минути със скорост на месене.

2. Хвърлихме 80g меко масло или при стайна температура, ще омесим всичко заедно отново чрез програмиране 2 минути със скорост на месене.

3. Изваждаме тестото и го месим малко с ръце, за да му придадем кръгла форма. Ще го оставим да ферментира, ще го поставим в контейнер, където ще добавим малко брашно към основата му. Ние ще ферментира в продължение на 4 часа приблизително с този вид брашно отнема малко повече време и ще го правим при стайна температура, около 20 градуса.

4. Когато видим, че е удвоил обема си, можем да го нарежем на порции, за да оформим кифличките. Ще го разделим на 9 или 10 порции. Можем да го разделим на око или да го претеглим с кантара на нашия Thermomix. Общото тегло, което ви дава, се разделя на броя порции, които сме избрали. Резултатът от всяка порция е количеството тесто, което трябва да изберете, за да оформите всеки кок.

5. Загряваме фурната на 180 °. Разпъваме всяка порция с ролката в правоъгълна форма. В една от частите му хвърляме какаовият крем, обръщаме тестото малко, за да увием частта от крема. В другата част, която ни остава, правим няколко разфасовки и увиваме напълно кок.

   

   

   

   
   

6. С всички оформени кифлички ще ви дадем малко мазки с жълтък на яйце, ще бъде така, че да вземат златист тон, когато са печени. Слагаме ги във фурната около 25 минути, или когато придобият златист оттенък. В моя случай след 20 минути те вече бяха златни и трябваше да ги премахна.