Roscón de reyes с малини

Preparación

1. Първо овкусяваме млякото. В нашата чаша Thermomix изсипваме 120 мл мляко, корите от лимон и портокал и пръчката канела. Загряваме го за 10 минути при 90 ° при скорост на лъжица.

2. Изваждаме млякото от чашата, махаме корите и клечката. Оставяме да се темперира, докато шупне.

3. Правим закваската. Добавете 60 мл овкусено мляко, 100 г силно брашно и 1/4 чаена лъжичка суха хлебна мая. Планираме го през 1 минута при скорост на месене.

4. Извадете тестото, поставете го в съд и го покрийте с найлоново фолио. Трябва да го оставите да удвои обема си, за целта ще трябва да прекарате около 3 часа на стайна температура. В моя случай го оставям в хладилника за една нощ, така че на следващия ден съм готов.

5. За да направите основното тесто, в чашата добавете шупналата мая, 320 г брашно, 2 яйца, останалите 60 мл овкусено мляко, 90 г захар и 6 г суха хлебна мая. Планираме го през 3 минути със скорост на месене.

6. Добавете 100 г размекнато масло и програмирайте отново за 1 минута при скорост на месене.

7. Извадете тестото от чашата и го поставете върху съд, покрит с пластмасово фолио. Оставете да ферментира, докато удвои обема си, около 3 часа на стайна температура.

8. Подготвяме маса с поръсено брашно и поставяме втасалото тесто. Разделяме го на 5 равни части и правим 5 идеални топки. Поставяме ги във формата на roscón и търсим чаша или нещо подобно, за да я поставим между топките. Идеята е при изпичане централната дупка да остане.

9. Оставяме да почине 3 часа, за да втаса тестото или поне да се удвои, тази стъпка е от съществено значение, за да остане сочно след това.

10. Приготвяме фурната, когато имаме готово тесто. Загряваме до 200° с нагряване нагоре и надолу. Поставяме го в средата и оставяме да се пече около 12 минути.

11. Разбиваме сметаната. Поставете пеперудата в нашата чаша, добавете 700 мл студена сметана и 120 г захар. Слагаме да се бие по време 45 секунди при скорост 3,5. Времето е ориентировъчно, тъй като кремът може да отнеме повече или по-малко време, в зависимост от това колко е студен. Опитваме се да го направим за 40 секунди и ако трябва повече време, бием още малко, но без да прекаляваме.

12. Разбитото го поставяме в сладкарски пош с широк и къдрав накрайник. Със студения роскон ще го отворим наполовина и ще го напълним с крема.

13. Поръсете роскона отгоре с пудра захар и добавете няколко езика крем за декорация. Украсете с по две малини върху всяка топка тесто и накрая поръсете с малко червена боя.