Nougat mousse s hrskavim biskvitom

Priprema

1. Prvo pripremamo kolačiće. Da bismo to učinili, stavimo posudu na poklopac Thermomixa i aktiviramo vagu. Težimo 100 g čokolade od fondanta i topimo u mikrovalnoj pećnici na maloj snazi ​​u serijama od 15 sekundi, miješajući se između svake serije dok se potpuno ne otope.

2. Pleh obložimo papirom za pečenje. Kašikom stavljamo porcije čokolade na papir. Širimo stražnjim dijelom žlice oblikujući krugove promjera oko 5 cm. Pospite žitne pahuljice i pleh stavite u frižider da se stvrdne.

3. Dok pripremamo karamelu. Stavimo šećer u šerpu i bez miješanja dovedemo do vatre dok ne dobije prepečeni izgled. Po završetku vadimo pladanj iz hladnjaka i pomoću žlice oblikujemo konce sa prepečenim šećerom na kolačićima. Pustite da se stvrdne i nastavite s receptom.

4. Pripremamo mousse. Postavljamo leptira na oštrice. Točimo bijele i tučemo programiranje 2 minute brzinom 3,5. Rezerviramo u posudi.

5. Vratimo leptira na mjesto i montiramo 300 g vrlo hladne kreme iz frižidera. Aktivirat ćemo Thermomix u brzina 3 i gledat ćemo kroz usta dok se ne uzdignu. Trajat će oko 1 minute. Rezerviramo u posudi od bjelanjaka.

6. U čašu stavimo preostalih 100 g kreme. Zagrijavamo se programiranjem 1 minuta, temperatura 90º i brzina 1. Dodajte listove želatine koji su prethodno hidratizirani i ocijeđeni.

7. Programiramo Thermomix 15 sekundi brzinom 3 a žumanjke dodajemo dok je robot u pogonu kako bi se spriječilo njihovo usirivanje.

8. Dodamo nugu i program 30 sekundi brzinom 7.

9. Mješavinu nugata integriramo u bjelanjke i šlag rezervirane obavijajućim pokretima. Važno je to učiniti na ovaj način kako biste sačuvali što više zraka. Na taj način mousse će biti vrlo pahuljast.

10. Jednom kad ga pripremimo, distribuiramo ga u čaše ili čaše. Stavimo u hladnjak na najmanje 1 sat i ukrasimo šlagom i jednim od čokoladnih i žitnih kolačića.