Osnovni recept: aioli

Postoji li nešto tradicionalnije u našoj gastronomiji od dobrog tanjura riže s dobrim domaćim aiolima? To je ukusan recept idealan za pratnju bezbrojnih jela, ali iznad svega, omiljeni su nam jela s rižom, fideuá ili direktno na kruhu. Oduševljenje!

Znamo da vam ovaj recept stvara probleme jer ste nam napisali da je izrezan i da se ne veže dobro. Jer danas vam donosimo video sa korak po korak tako da možete vidjeti kako to učiniti i da će zaista, ako slijedite korake prikazane u videozapisu, biti savršen prvi put.

A ako je izrezan, nikad ga ne bacajte !! Postoje načini za popravljanje ili ponovnu upotrebu sastojaka. Nešto niže imate sve detalje 😉

Osim toga, ostavljamo vam u nastavku još jednu verziju koju je pripremila Ana Valdés (prethodna urednica Thermorecetas) u koji dodaje žumance.

Savjeti za savršeni aioli

Dvije su osnovne stvari koje morate učiniti kako bi aioli izašli savršeni:

1. Izgnječite češnjak maslinovim uljem onoliko puta koliko je potrebno dok ne dobijete pastu. Uništili smo ga do 3 puta, spuštajući ostatke sa zidova na lopatice i započinjući iznova.
2. Dodajte ulje u konac, provedite 3 minute koliko emulzija traje sa vrčem, ulijevajući ulje vrlo polako i bez zaustavljanja. To je ključ tako da izlazi povezan i da se ne reže. Ako ga iznenada izbacimo, sigurno će poći po zlu. Morate imati malo strpljenja (ruka će vam se sigurno umoriti!)

Šta da radim ako mi se aioli odreže? Ne bacajte ga!

Ako slijedite korake prikazane na videozapisu, malo je vjerojatno da će se izrezati. Ali ponekad se to može dogoditi, pogotovo ako imamo, na primjer, vrlo hladno ulje (i nije dobro vezano). Idealno bi bilo da sve bude na sobnoj temperaturi.

Ako ste posečeni Nikad ga ne bacajte !! Učinite sljedeće:

1. Izrezanu smjesu strpljivo propustite kroz cjedilo u posudu. Češnjak će ostati u cjedilu, a ulje u spremniku.
2. Češnjak ponovo stavimo u čašu sa 25 g ulja koje imamo u posudi.
3. Korak po korak ponovo slijedimo recept.

Ako se ponovo preseče Ne bacajte ni to !! Ako se to dogodi drugi put, ono što ćemo učiniti je ponovna upotreba sastojaka odvojeno. Procijedimo ga mirno tako da se bijeli luk odvoji od ulja.

• Pastu od belog luka koristit ćemo za bilo koji drugi recept, kao što su: nekoliko gula sa belim lukom, đumbir pasta, Galicijska blitva... Ili za bilo kakvo miješanje riže ili povrća.
• Ulje ćemo koristiti za kuhanje bilo kojeg drugog recepta, na primjer, prženje krompira, kuhanje piletine ili ribe u pećnici ili u varomi, malo povrća ... praktički bilo čega.

Domaći aioli sa žumanjkom

Autor: Ana Valdés

To se zove Aioli o ulje od belog luka (Španski prijevod originala allioli) i jedan je od naših salsas Popularnije. Original je vezan u mužaru, maljem ili čak na tanjuru, vilicom. Otac me naučio kad sam bila mala da to radim samo s bijelim lukom, uljem i solju (poput većine purista), a eto, dali ste mi okretati buzdovan u mužaru, sav ponosan što je to jako teško izašlo.

Istina je da mi se više sviđa okus koji mu daje žumanjak, kao što to volimo u Valenciji. I ovo je verzija koju vam donosim za Thermomix, sa žumanjkom, belim lukom, uljem i solju (nikad cijelo jaje, molim vas, to je drugi drugačiji umak). A kad smo već kod umaka, jeste li probali sa avokadom

Sastojci

• 2 češnja češnjaka (najhrabriji možete doći do 3, a oni koji ne vole začinjeno, možete staviti samo 1)
• 50 ml djevičanskog maslinovog ulja
• 1 kašičica soli
• 1 žumanjak (važno je da nije hladno, da bude na sobnoj temperaturi)
• 100 ml blagog maslinovog ili suncokretovog ulja

Priprema 

1. U čašu stavimo oguljeni češanj bijelog luka, žumanjak, djevičansko maslinovo ulje i sol. Tukli smo tokom 2 minute brzinom 5.
2. Spuštamo ostatke koji su ostali na zidovima čaše i ponovo tučemo za vrijeme 30 sekundi brzinom 5.
3. Stavljamo leptira, pokrivamo čašu prevrtačem naopako i programiramo brzina 4, nema vremena. Na poklopac vrlo malo polijevamo mekano ulje, tako da klizi i polako pada kroz mlaznicu. Trebaće nekoliko 2 minutos.
4. I spremno je.

Više informacija - Avokado aioli