Empiñonados, tipični slatkiš iz Difuntosa

Priprema

1. Stavimo šećer u čašu i programiramo u prah 10 sekundi, brzina 10. Spuštamo šećer sa zidova prema lopaticama. Povlačimo se i rezerviramo.

2. Badem sjeckamo programiranjem 5 sekundi, brzina 10. Provjeravamo jesu li dobro usitnjeni i izgleda li poput pijeska. Spustili smo se do oštrica.

3. Dodajte šećer u prahu, pečeni batat, koricu limuna po ukusu, ali bez bijele kože i ulijte 1 žlicu vode. Sve zajedno meljemo za 15 sekundi, brzina 5.

4. Otvaramo čašu, vrhovima prstiju uzimamo prstohvat tijesta i lagano pritiskamo kako bismo provjerili ima li željenu konzistenciju. Ako je jako suvo, možemo dodati još žlicu vode, ali vrlo pažljivo kako tijesto ne bi bilo previše tečno.

5. Radni sto posipamo brašnom. [i] (Zapamtite da će to morati biti brašno bez glutena ako želite empiñonado pogodan za celijakiju). [/Yo]

6. Tijesto stavljamo na radni stol, tijesto sastavljamo i oblikujemo u valjak ili cilindar dužine oko 10 ili 12 cm i promjera 3 ili 4 cm. Zamotamo ga u plastičnu foliju i pustimo da odstoji u frižideru oko 2 sata.

7. Za to vrijeme pinjole tostiramo na tavi bez ulja na umjerenoj vatri. U početku će im trebati malo vremena da se zagriju, ali kad počnu nazdravljati, moraju ih neprestano miješati kako ne bi izgorjeli. Izvadite na ravnu ploču i rezervirajte da se ohladi na sobnu temperaturu.

8. Nakon isteka vremena odmora zagrijavamo pećnicu na 180º.

9. Uklanjamo prozirni film i cilindar narežemo na dijelove od oko 15 grama. Dajemo im oblik lopte. Uzmemo šaku pinjola u ruku i pritisnemo ih o loptu. Rupe popunjavamo s još pinjola dok se tijesto jedva vidi. To nije lak zadatak, ali morate biti pedantni kako bi naše stabljike izgledale dobro.

10. Umutimo žumanjak i kuglice bojimo mekom kuhinjskom četkom. Žumanjak će ih zasjati i imati bolju boju, tako da mora biti mekani lak. Ne moraju biti jako mokri.

11. Stavljamo ih na pladanj obložen pergament papirom i uvodimo ih na 10 minuta ili dok ne dobiju lijepu jednoličnu boju. Imajte na umu da nije potrebno prelaziti preko. Tijesto nije potrebno kuhati, a pinjoli su već preprženi, pa je to brzo i glatko pečenje.