Veloute du Barry

Priprema

1. Stavili smo vodu u čašu do druge oznake, one od 1 litre. Mi se grejemo za 5 minute, 100º, brzina 1.

2. Koristimo priliku da pripremimo karfiol. Uklonit ćemo vanjske listove, a ujedno i najdeblja debla. Dobro ga operemo i razdvojimo u male bukete. A mi ih distribuiramo i na varomi i na vašoj tacni. Zatvaramo varomu osiguravajući da je poklopac uključen.

3. Kada je voda vruća, postavljamo varomu u njen položaj vodeći računa da je poklopac dobro postavljen. Mi programiramo 25 minuta, temperatura varome, brzina 2.

4. Na kraju vremena karfiol zadržavamo u varomi i odbacujemo vodu.

5. Bez pranja čaše, u čašu stavljamo maslac i maslinovo ulje i zagrijavamo ih 1 minut, 100º, brzina 1.

6. Dok lupimo luk i praziluk dobro očistimo. Izrezali smo ih na velike komade.

7. Nakon isteka vremena uvedemo ih u čašu i usitnimo ih 5 sekundi, brzina 5. Spuštamo komade prema lopaticama. Mi programiramo 10 minute, 120º, brzina 2 da ih krade.

8. Dalje, dodamo kukuruzni škrob koji pokušava da ga rasporedi oko lopatica. Smeđe ga za vrijeme 2 minute, 100º, brzina 2.

9. Zalijemo juhom i vinom. Začinimo i programiramo 12 minute, 100º, brzina 1.

10. U posudi pomiješamo kremu sa žumanjkom, ali bez tučenja.

11. Na kraju vremena dodamo kuhane bukete karfiola, posolimo ih i dodamo smjesu od vrhnja i jaja koju smo rezervirali. Slomimo tokom 2 minute, brzina 8.

12. U vrijeme posluživanja tostiramo kruh i režemo ga cjedilom u obliku zvijezde ili božićnog drvca koje ćemo postaviti na vrh veluuta. Pospite muškatnim oraščićem ili malo buzdovana i poslužite odmah da ne zahladi.