Besuc amb guarnició

El besuc és un peix que m'agrada moltíssim, tot i reconèixer que té força espina i per als nens petits no ho recomano en excés.

A la meva mare li encanta el peix i tot i no ser això molt compatible amb el meu pare, ja havíeu de veure les seves expressions quan la meva mare venia carregada de la peixateria: "¿que ha passat Maribel, una altra vegada s'ha desbordat el Manzanares?" ... doncs tot i així, sempre a casa meva s'ha pres bastant peix. Fins i tot en els restaurants meva mare no perdia l'oportunitat de provar diferents receptes per veure com s'ho preparaven. Les nostres vacances durant alguns anys van ser a Sant Sebastià i allà preparen el besuc a l'esquena com a cap costat (i que em perdonin la resta de llocs). La meva mare ho demanava moltes vegades i amb molta paciència m'ho preparava sense cap espina i em tornava boja !!

Així que no podia ser d'una altra manera, quan va caure a les meves mans aquesta recepta, em vaig entusiasmar amb ella i vam començar a preparar-la, ja que em sembla un peix molt fi per a les nostres menjars de Nadal.

La guarnició està boníssima, encara que us he de confessar que a mi les patates es em van desfer una mica, però tot i així ens va agradar molt. Ja sabeu també que depèn molt de l'tipus de patata i sobretot de el gruix de partir-, no les poseu molt fines perquè no us passi com a mi.

La resta de passos són molt senzills, es prepara al Varoma i finalment es dóna un toc d' forn per daurar-lo. Jo vaig preparar 2 besucs mitjans i amb un primer plat o amb entrants vam tenir per a 4 persones.

Aquesta recepta és apta per a persones intolerants a lactosa, ou i per als celíacs només hauríem de canviar les dues culleradetes de pa ratllat, per pa per a celíacs i… apta per a tothom.

Com no podia ser d'una altra manera aquesta recepta va dedicada a la meva mare, que tan bons hàbits alimentaris m'ha inculcat.

Besuc amb guarnició

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Una recepta molt elegant per preparar en les ocasions especials.

• Silvia Benito

• Tipus d'recepta: peixos
• racions: 4

• Temps de preparat: 15M
• Temps de cuinat: 37M
• Temps total: 52M

Ingredients

• 100 g d'oli d'oliva verge extra
• 100 g d'aigua
• 500 g de patates, (tallades en làmines com per truita)
• 100 g de pebrots verds, (tallats a tires)
• 1 culleradeta sal
• ½ ceba, en juliana
• 2 tomàquets madurs, tallat a rodanxes
• 1 pessic pebre
• 1 besuc, gran sense escates ni vísceres (tallat en trossos)
• 2 grans all
• 1 tros bitxo
• 1 llimona, a rodanxes
• 2 cullerades pa ratllat
• 500 g d'aigua

Preparació

1. Col·loquem la papallona a les ganivetes i tirem al vas l'oli i l'aigua. programem 4 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

2. Incorporem les patates, els pebrots i sal. Programeu 13 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

3. Retirem la papallona. Posem les patates al cistell col·locat sobre un bol perquè s'escorri. Reservem l'oli.

4. Folrem el recipient Varoma amb paper d'enfornar humitejat i escorregut. Posem dins, per capes la ceba i el tomàquet. Col·loquem sobre els trossos de besuc salpebrat, els alls, el bitxo, la llimona i empolvori el besuc amb pa ratllat. Reguem el conjunt amb l'oli reservat de les patates.

5. Sense rentar el got, tirem l'aigua i situem el recipient Varoma en la seva posició. programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

6. Preescalfem el forn a 180 º.

7. En una font de crstal apta per al forn col·loquem les patates i els pebrots de el cistell. Distribueixi per sobre el contingut d'el paper de l'recipient Varoma i reguem amb el caldo que queda.

8. Introduïm al forn i gratinem durant 10 minuts o fins que quedi daurat. Servim immediatament.

Equivalències amb TM21