Crema de pèsols a la menta amb ou poché

Preparació

1. Posem la ceba i l'oli al vas i triturem durant 6 segons a velocitat 6.

2. sofregim durant 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

3. Afegim la llet evaporada i mitja culleradeta de sal. reduïm durant 8 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Traiem i reservem.

4. Esbaldim el got i posem el litre d'aigua i els pèsols. Els coem durant 18 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

5. Mentrestant, prepararem els ous poché. Seguim la tècnica que ens ensenya el llibre Imprescindible. Per a això, tallem un tros de paper film gran i quadrat. Folrem amb ell l'interior de l'gobelet deixant que sobresurti pels costats. El untem amb el dit amb una mica d'oli. Casquem un ou i ho aboquem sobre el paper film a l'interior de l'gobelet. Ara, recollim dels extrems i fem un paquetet amb el paper film, unint els extrems en un de sol i enrotllant sobre si mateix, fins que tinguem un paquetet amb forma de bola, que col·locarem al centre de l'recipient Varoma.

6. Repetim l'operació amb els altres 3 ous.

7. Quan faltin 8 minuts per finalitzar el pas 4, col·loquem el Varoma en la seva posició.

8. Finalitzada la cocció, retirem el Varoma, destapem i reservem. Colem els pèsols, reservant una mica de l'aigua de cocció.

9. Tornem els pèsols a el got, hi afegim 150 ml d'aigua de cocció (gobelet i mig), la barreja de llet reservada, la menta, una culleradeta de sal i pebre a gust. triturem durant 1 minut velocitat progressiva 5/10.

10. Vam provar la textura i el sabor. Si la volem més fluida, afegim un altre gobelet de l'aigua de cocció, rectifiquem de sal i pebre i barregem durant 10 segons a velocitat 7.

11. Servim en plats o bols individuals amb un ou poché sobre la crema.