Molles de bacallà confitat sobre mousse d'albergínia fumada

Preparació

1. Posem les fulles de gelatina a hidratar cobrint-les amb aigua freda.

2. A la planxa molt calenta posem les albergínies, sense pelar. Pràcticament es cremen a la planxa. Es deixen sobre ella fins que la part que queda en contacte amb la planxa perd la seva forma arrodonida i es converteix en plana, la pell s'enfosqueix i es queda pràcticament negra, rígida i fàcilment trencadissa. Els donem la volta i fem el mateix per l'altre costat.

3. Un cop fetes, les pelem, reservem un parell de làmines de pell per a més tard, escorrem l'aigua que pugui quedar en la polpa i posem aquesta polpa en el vas 1 minut, 50º, velocitat 4. Durant aquest minut, incorporem a través del bocal mig cubilet d'oli a poc a poc.

4. Afegim les fulles de gelatina escorregudes i triturem tot durant 20 segons, velocitat 4.

5. Aboquem la barreja en un motlle de manera que no arribi molta altura (2 cm. Màxim), ja que quan solidifiqui, aquesta serà la base sobre la qual posarem el bacallà. Ho tapem amb paper film i ho introduïm a la nevera.

6. Netegem el got i introduïm la resta de l'oli, els alls, les làmines de pell d'albergínia que havíem reservat i els lloms de bacallà. confitarem programant 10 minuts, temperatura 60º, velocitat cullera, gir a l'esquerra.

7. Colem el bacallà i extraiem les làmines d'albergínia i els alls. Reservem l'oli resultant.

8. Amb l'oli, que estarà esquitxat de capitas blanques de la gelatina de el bacallà, i els alls, farem una salsa tipus pil-pil.

9. Triturem els alls durant 10 segons, velocitat 7.

10. Vam baixar les restes de les parets amb l'espàtula i programem velocitat 5, sense temps. Anirem incorporant l'oli a poc a poc deixant caure sobre la tapa perquè escorri pel bocal fins que se'ns acabi l'oli.

11. I ara ja, muntem el plat amb una base de la mousse d'albergínia que teníem solidificant a la nevera. Si veieu que encara no està sòlida, caldrà esperar, però la textura no és de gelatina, sinó tipus mousse, així que probablement ja estarà a punt. Sobre la base d'albergínia, disposem les molles de bacallà i sobre elles, un rajolí a el gust de la salsa pil-pil.

12. És laboriós, però no difícil. I de veritat que té l'èxit assegurat.