(23 vots)
Carregant ...
Aquesta recepta de pa de pessic genovès és la que faig servir com base per fer pastissos. És senzilla i sempre queda perfecta, a més es pot omplir i decorar ja que el pa de pessic queda pla.
A més es pot fer amb antelació. Pots refrigerar, dins d'una bossa de plàstic, durant 4 o 5 dies. Fins i tot pots congelar-lo, aguanta fins a un mes sempre que estigui ben tancat.
Per utilitzar-lo, has d'assegurar-se que està totalment descongelat abans de partir-i usar-lo el mateix dia que es descongela.
Què motlle utilitzo?
Habitualment per a les pastissos d'aniversari o pastissos decorades utilitzo un motlle rodó desmotllable de 23-24 cm. de diàmetre.
si utilitzes un motlle més gran et quedarà però amb menys alçada. Així que tria la mida d'acord amb el pastís que vulguis fer.
si utilitzes un motlle més petit et quedarà més alta però tingues en compte que potser no et cap tota la massa dins.
Aquesta recepta també es pot fer en planxa, És a dir, perquè et quedi pla. Per a aquest tipus de planxes el temps de cocció varia per això, en la recepta, t'indiquem com fer-ho com pa de pessic o com planxa.
¿I si ho vull fer de xocolata?
Si li vols donar un toc extra de gust de xocolata només has de modificar la recepta i, en comptes de fer 220 g de farina de rebosteria, utilitzar 150 g de farina de rebosteria i 75 g de cacau pur en pols.
bescuit genovès
Un pa de pessic que serà la base per a infinitat de pastissos.
Adapta aquesta recepta al teu model de Thermomix
Hola Elena, fa un parell de setmanes vaig fer el braç de gitano seguint les instruccions de el llibre, són les mateixes que tu dónes i em salío el braç de gitano molt gruixut, no ho vaig poder doblegar i em quedo quadrat ja làmines, utilitzi la safata de l' forn, estava molt bo però l'aspecte no em gust, que vaig fer malament? hi ha algun truc, gràcies,
El truc és que quan treus la planxa de pa de pessic de forn, la deixes refredar una mica, el just per no cremar i la enrotlles com si ja fos el braç de gitano. Així ho deixes refredar totalment. Quan vagis a omplir-ho obres i a l'tornar-lo a enrotllar ja no se't trenca. A mi em queda perfecte. Una salutació.
Hola, per fer un pa de pessic per pastís és molt poc temps, se m'ha quedat crua. Necessita 20-25 min. de forn. Els 10 min potser si vols fer planxes per braç de gitano, però no per pastís per a farciment. Salutacions
hola!
en el pas 10 de la recepta ja indica que s'usa una placa de forn, és a dir, que els 10 minuts és per a una planxa de pa de pessic. 😉
Hola Elena,
tinc un dubte. Per realitzar el pa de pessic Genovés no cal posar un sobre de llevat i les clares cal muntar-les ?. gràcies
Si Teresa, les clares es munten a la thermomix que es fa rapidet i queden perfectes i no cal tirar llevat. Encara que sembli estrany, per que no és molt corriento aquests passos en la majoria de bescuits, però en aquest és així.
Hola Teresa, com t'ha comentat Silvia en aquest pa de pessic no cal llevat i pel que fa a les clares es munten de meravella a la Thermomix, però si et refereixes a muntar-per aquest pa de pessic, no cal muntar-les, es tiren els ous sencers i a l'batre tants minuts augmenten el seu volum i fan que surti aquest pa de pessic tan esponjós. Una salutació.
Hola Silvia hola elena
Una pregunta, quin és el secret perquè quedi tan perfecte. Hi ha alguna manera a part de la desmuntable perquè la part de dalt quedi tan homogènia, perquè jo quan faig pa de pessic em queden bons però no uniformes, o sigui igual el centre em queda mes en pic o em queda tipus carretera dolenta amb sots. Algun consell perquè quedi tan pla i perfecte?
Gràcias
Hola Ruth, el consell és mantenir sempre la mima temperatura de forn, a 170 º-180º i no obrir el forn fins que vam crear que estigui fet. Jo no tinc més secrets, crec que és agafar-li el punt a forn. Si els melindros et queden molt morruts és que tenen excés de temperatura i si s'enfonsen de centre és que la temperatura és molt baixa. Una salutació.
Gràcies Elena doncs així ho faré, jo de vegades l'obro per veure si està en el seu punt o per mirar-los, no ho faré a veure que passa.
Bon cap de setmana.
Salutacions
hola sóc sandra megustan molt les receptes trobo alguna i estupendes però el pa de pessic genoves em a sortit de l'mitjà per avall fatal no i habierto el forn a veure que puc fer gràcies ...............
Sandra, el secret de l'bescuit genovès és batre molt els ous amb el sucre. Al forn ha d'estar en el medi i mantenir la temperatura sense obrir el forn. No sé que li ha passat. A més em sembla molt estrany que t'hagi sortit malament de l'mitjà per avall, igual és que només li vas posar calor a dalt.
hola fa poc que us bisito i m'encanta soc una enganxa, he fet el pa de pessic genobes i no em surt tan gran m'ha sortit molt finit, podries ajudar-me ho he fet amb la thermomix21
Hola Ana Belén, de quant era el motlle ?. Jo ho faig en un motlle de 22 o 23 cm. Si se t'ha baixat és perquè no es va fer de el tot i necessitava una mica més de forn o perquè els ous no van muntar prou i necessitaven més temps. Una salutació.
gràcies
hola gràcies per tot el motlle és de 24cmyo tinc la thermo21un petonàs i bones festes
Hola Ana Belén, pots utilitzar el motlle de 24 cm. i la recepta és igual per a la tm.21, només que la velocitat és 3. Una salutació i Bon Nadal !.
Hola Elena i Silvia !!! M'encanta el vostre blog, les vostres receptes ... per a mi un deu ...
Us volia preguntar vull fer el pa de pessic genovès de 4 ous, i volia preguntar-vos si em sortirà bé si en comptes de sucre li poso edulcorant en pols (de ciclamat i sacarina de la marca Dia)? creieu que em sortirà bé? gràcies 🙂
Hola Marta C., sempre ho he fet amb sucre i no sé què dir-te. Prova i em comptes. Tingues en compte que no es tira la mateixa quantitat d'edulcorant que de sucre. Una salutació i m'alegra que t'agradi el nostre blog.
Hola:
He vist aquesta pàgina i és una passada el treball que feu.
Us volia preguntar, si per a un motlle de 26 cm srían les mateixes quantitats o hi ha una manera per saber el que hechar depenent de l'motlle.
Gràcies i seguir així.
Hola:
És que es va oblidar.
Se li podria hechar part de sucre invertit a el pa de pessic?
Gràcies.
Hola Darío, clar que si. Has de substituir el 20% de l'sucre normal pel sucre invertit. Una salutació.
Hola Darío, per a un motlle de 26 cm. hauries incrementar en 1/3 la quantitat dels ingredients. La recepta que posem és per a un motlle de 22-23 cm. i així queda prou alt. Una salutació.
hola acabo de veure aquest pa de pessic i em sembla perfecte per a decorar-lo, com puc cobrir-ho tot de col rosa per fer-li a la meva filla un pa de pessic de princeses ... .esque fa poc que tinc la thermomix i encara no controlo molt, tinc colorants però no amb que els he de barrejar per fer-li la cobertura de el pa de pessic gràcies ..
Hola Enma, a mi m'encanta cobert i farcit de nata muntada rosa. Per fer-la, tires la nata a la Th. I un sobre de gelatina de maduixa. El muntes amb la papallona, a vel. 3 1/2 i ja veuràs que rica i bonica.
Espero que t'agradi. Una salutació.
m'encanta les coses que feu, fa poc que us he descobert i ja he provat alguna coseta, tinc un dubte, quan cal posar més temps sense temperatura no tinc molt clar com es fa (fa poc que tinc la thermomix) perquè la temperatura que has posat primer ja es queda marcada i no sé si és que cal treure aquesta o marcar més temps sense marcar temperatura.
Hola Sole, només has de posar el temps i la velocitat. La temp. anterior es manté amb la llum encesa perquè el got segueix calent. Si no tornes a prémer la temp., La màquina no l'agafa. Una salutació.
On puc trobar i en què secció el sucre vainillat? Gràcies !!
Hola Eva, jo el compro al Carrefour, Supercor o al Lidl. Al Carreforu i al Supercor està en un estand de la marca Vahiné o Mandarín, a la zona de rebosteria juntament amb la xocolata.
La meva pregunta és passat el temps els 30 minuts, traiem el pa de pessic de el forn o el deixem al forn, perquè sempre que quan el trec de l'forn es em baixa però si el deixo al forn es em crema.
gràcies.
Hola Soraya, cal treure-ho de forn, però abans pínchalo amb un escuradents i si surt net és que ja està fet. Si es baixa a l'treure'l és que li faltava temps de forn. Una salutació.
Hola Elena, per a motlles de 26 cm, que faig 1/3 mes de les quantitats o duplico el doble de les quantitats de el pa de pessic planxa? Moltes gràcies per la teva ajuda. una salutació
Hola M. Luisa, tira 1/3 més de quantitats. Una salutació.
Elena, Em aconselles afegir un sobre de llevat perquè pugi una mica més? moltes gràcies
Hola M.Luisa, sí pots fer-lo fora, però amb que els ous i el sucre et agafin molt volum és suficient (no posis els ous freds). Una salutació.
Moltes gràcies Elena pels vostres truquets, són genials. salutacions
De res, M. Luisa.
Hola noies, vaig a fer el pa de pessic genovès per un pastís Sant Marc, (ja vaig fer una fa un temps amb la vostra recepta i quedo de luxe), la meva pregunta ara és la següent: Puc doblegar les quantitats de el pa de pessic per fer-lo més gran? em agafarà tot a la thermo? o millor ho faig en dues parts? no sé si fent-en dues vegades i després barrejant quedés bé, que em aconselleu? una salutació
Hola Merche, jo crec que és millor fer-ho en dues vegades perquè tot no cap a la Th. ¡M'alegra que t'agradi !. Una salutació.
onada wuapas sóc fans vuestra..y volia preguntar-vos que com puc fer un pa de pessic per fer un braç gitano salat ... gràcies i enhorabona pel vostre BLG
Hola Maria, has de fer la planxa de el pa de pessic genovès. És el mateix pa de pessic que el d'un braç dolç. Una salutació i m'alegra que t'agradi el nostre blog.
Holaeste pa de pessic es pot fer a la mastermix
Imagino que es podrà, però no coneixem aquest robot. Només treballem amb la thermomix.
hola XNUMX:XNUMX preguntila, a l'bzcocho genoves se li podrà afegir passa i nous o quedarà molt secote? chao
Hola Barrufeta, és un pa de pessic perfecte per a pastissos perquè amb l'almívar queda molt bé. Si li afegeixes només fruita seca jo crec que quedarà sec. Et poso l'enllaç d'un pa de pessic de fruits secs boníssim: http://www.thermorecetas.com/2011/04/22/receta-postres-thermomix-bizcocho-de-frutos-secos/
Una salutació.
Hola ELENA cada dia ha predomi mes amb buestras receptes i buestro consells sóc estupendes quan tinguis temps memandas la recepta de la cardereta de xai XNUMX
besoooooooooooo¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Bé comentar que m'encanta aquest bloc, sempre estic buscant cosetes, (doncs sóc una addicta a la thermomix jeje) però aquest cop tinc un dubte existencial i no aconsegueixo resposta, aveure si vostès em poden ajudar. He fet un pa de pessic aquest cap de setmana i resulta que a l'treure'l de l'forn, s'ha desinflat i no només això per les vores s'ha arrugat, això perquè pot ser ??? És la segona vegada que em passa per això vaig a fer aquesta recepta avui, però tinc por que em passi el mateix. Una altra cosa aquest Pa de pessic genoves es fa co el forn només a baix o baix i dalt.
Muchisismas gràcies !!!
Hola Eveca,
quan treus el pa de pessic i se't desinfla és perquè no estava fet el tot. Quant de temps ho sols tenir? Dir temps en els melindros sempre és una cosa aproximat ja que depèn de l'recipient que facis servir (tindrà més o menys alçada) i de la teva forn. Un pa de pessic normal, i com a indicació grans trets, et diria que no hauria d'estar menys de 15-20 minuts (sempre depenent de el gruix clar). Si fas servir un motlle estret però alt (tipus plum-cake) podràs deixar-lo fins a 1 hora tranquil·lament ...
Amb el pa de pessic genovès no tindràs problema, perquè és tan finit que es fa de seguida, així que estigues tranquil·la que no et passarà. Si ho vas a utilitzar per fer un braç de gitano o un tronc, recorda que és important que no es dauri el pa de pessic perquè si no se't trencarà a l'enrotllar.
Hola, he fet aquest pa de pessic i ha quedat gairebé gairebé perfecte i esponjós, l'únic detall és que quan el trec de l'forn s'encongeix una mica pels costats, es pot reduir 1 cm el pa de pessic que fa a l'motlle. I ho vull per cobrir-lo amb gelatina de fruites, i clar a l'encongir no ho puc tornar a ficar en el motlle per cobrir-lo. Que truc o solució em donen ?? Això és normal amb aquest pa de pessic ??? Gràcies.
Hola Elena i Silvia, felicitar-vos per la vostra web, que ens serveix a nosaltres per a copiar aquestes meravelloses receptes que feu.
Ara el meu dubte, vaig fer fa poc la planxa de el pa de pessic genovès per fer-ho salat, però a l'hora de enrrollarlo no podia es em partia, què vaig fer malament ?, m'agradaria tornar a fer-ho però abans voldria saber q va poder passar. Una altra cosa ¿no es pot reduir una mica la quantitat de sucre ?, estava una mica dolç.
Gràcies.
Hola, vull saber si per fer el braç gitano salat he de hechar sucre o no.Gracias
Hola Estrella,
jo ho faig exactament igual sigui dolç o salat. De fet el pa de pessic genovès és força insípid i és el farciment el que li dóna vida.
Petons!
Hi. Perquè els queques per coca, no porten Pols d'enfornar. afectes
Hola Hèctor. En aquest cas, amb les clares ben muntades és suficient, no necessita res més. Una salutació!
m'ha quedat super sec, ufff
Júlia, això és perquè ho has tingut massa temps al forn. És que cada forn funciona de diferent manera, per això aquí donem indicacions orientatives, que potser hem de canviar o adaptar als nostres forns. La propera vegada prova a posar-li uns minuts menys, i fixa't que no es dauri ok? Anima't a preparar-lo de nou i ens comptes que tal ¿val? Gràcies per escriure'ns, una abraçada.
No recordo qui preguntava el de tirar edulcorante..en lloc de sucre ... jo trobo per cada 100 grams de sucre 10 grams de edulcorant en pols el del DIA .i em surt molt bien..monta a la Thermomix estupendament ..
gràcies Elena pel teu bloc ... és fantàstic !!!
Moltes gràcies Maria Pilar per la informació, és molt útil !! Una abraçada!
M'ha encantat la recepta i tot ha anat bé fins muntar els ous amb el sucre (6 ous) i a l'hora de posar la farina se m'han fet escamots de farina (220gr de farina després tregui 4 cullerades per canviar-les per 4 de maizena; llei això en algun lloc d'internet). El problema hi haurà estat en la quantitat de farina? Visc a França i nose si existeix la farina de rebosteria i si hi nose on comprar-la. Gràcies per ajudar-me. El pa de pessic ni ho eh posat a forn. No valia la pena perquè es sota un munt i ple d'escamots de farina
El meu fill va fer el pa de pessic seguint aquesta recepta i no va pujar bé, vaig haver de tornar a fer-ho i llavors em vaig adonar que la massa sortia molt espessa, buscant altres receptes, efectivament vaig comprovar que portava massa farina, ho vaig fer amb la proporció de 200 gr de farina per als 6 ous i em va sortir perfecte, molt més esponjós i va pujar més.
Hola. Tinc un gran dubte. No porta mantega?
Hola Yamila. No, aquest pa de pessic no porta mantega. Està molt bo i és molt lleuger i esponjós. Una abraçada!
Hola, volia dir-vos que m'encanta la sant marcs, és la meva preferida, i la recepta té una pinta estupenda, vull fer-la, però no tinc thermomix, l'almívar i la nata dels es fer, però el pa de pessic genovès, no, per que a l' no tenir la màquina no entenc les explicacions, si ho podeu explicar a la manera tradicional, ho agrairia molt, segir publicant coses riques?
Hola, no entenc la recepta, és que publiques dues formes diferents de fer-les una a motlle i una altra a la safata plana de forn perquè surti més fina? gràcies
Hola Alícia, aquest pa de pessic pots preparar-lo com un pa de pessic tradicional en un motlle tipus plum-cake o motlle alt, però també es pot cuinar a la safata plana de forn perquè et surti un pa de pessic fi que puguis fer servir per a pastissos, braços de gitano, pastissos, etc. Gràcies a tu per escriure'ns! 🙂