Pastís de moca

Preparació

1. Per l'almívar:

   Trobem, en el got, el sucre, l'aigua, la vainilla i programem 7 minuts, temperatura 100º i velocitat 2.. Si fem licor ho farem un cop acabat el temps i remenem amb l'espàtula. Reservem en un bol i deixem refredar.

2. Per al pa de pessic:

   Preparem el pa de pessic genovès seguint aquesta recepta (veure recepta aquí).

3. Per a la crema de moca:

   En el got de la Thermomix, tirem el sucre i 100 g d'aigua. programem 6 minuts, temperatura 100º i velocitat 2.

   Mentrestant, en un got tirem els altres 20 g d'aigua i els escalfem 5 segons al microones. Dissolem els 10 g de cafè soluble o una mica més si ens agrada més fort de gust.

4. Acabat el temps, programem velocitat 4, sense temps, ni temperatura i amb la màquina en marxa anem tirant pel broc els rovells d'ou.

5. Seguidament, programem 7 minuts, temperatura 90º i velocitat 4. Ens sortirà una crema lleugera, com una natilla. Si no és així programem un parell de minuts més, a la mateixa temperatura i velocitat.

6. Incorporem la cafè dissolt en l'aigua i ho barregem amb l'espàtula. Reservem en un bol.

7. En el got net, sec i fred, col·loquem la papallona a les ganivetes i tirem la mantega toveta, en trossos. Batem a velocitat 3 durant 10-15 segons o fins que sembli com una pomada.

8. programem a velocitat 4, sense temps i sense temperatura i pel broc anem tirant molt poc a poc, en un fil fi, la natilla de cafè que tenim reservada fins al final. Un cop fet tot deixem un segon més, a velocitat 4.

9. Retirem a un bol i reservem a la nevera.

10. Per a la nata:

    En el vas ben net i molt sec, tirem el sucre i el cafè (si no us agrada molt forta amb 5 g és suficient i si la voleu una nata més fosca podeu afegir una mica més abans que estigui muntada de el tot). El pulveritzem durant 15 segons, a velocitat progressiva 5-7-10.

11. Col·loquem la papallona a les ganivetes i afegim la nata. programem a velocitat 3 i 1/2, sense temps i sempre vigilant pel broc per veure quan està muntada i perquè no se'ns passi. Reservem a la nevera.

12. Per al muntatge:

    Quan el pa de pessic estigui fred, l'obrim per la meitat. La base la Empapem amb l'almívar ajudant-nos amb un pinzell.

13. Tirem la meitat de la crema de moka sobre i col·loquem l'altra part de el pa de pessic a sobre.

14. Empapem amb una mica d'almívar i cobrim amb la resta de la crema de moka, només per la part superior.

15. Deixem que reposi a la nevera una hora perquè agafi consistència la crema.

16. Fiquem la nata en una màniga pastissera amb un broquet d'estrella, decorem les vores del pastís i una mica de la part superior.

    Empolvorem fideus de xocolata i crocant d'ametlles o avellanes. Jo he col·locat uns grans de cafè sobre de cada flor de nata.

17. Deixem que reposi i refredi a la nevera fins al moment de servir-la.