Carregant ...
El pastís Sacher és una de les nostres pastissos preferides. Està feta de pa de pessic de xocolata farcit de melmelada d'albercocs i amb cobertura de xocolata. Una combinació tan rica que encanta tant a grans com a nens.
generalment utilitzo melmelada d'albercocs casolana, Que faig a l'estiu i la va envasar perquè em duri uns quants mesos, i que li dóna un puntet extra de les coses fetes amb afecte.
Aquest pastís Sacher es pot decorar amb una mica de nata muntada i unes cireres en almívar però només amb la cobertura de xocolata és suficient, sobretot si vols gaudir a el màxim de l' sabor autèntic.
Més informació - Melmelada d'albercocs
Adapta aquesta recepta al teu model de Thermomix
bonissima .exito total, una salutació
M'alegro molt, Maria. Una salutació.
hola voldria fer el pastís sacher, però no el que és 1/2 beina de vainilla i si en comptes d'albercoc li puc fer una altra melmelada d'un altre gust
Hola Mari Carmen, les beines de vainilla n'hi ha en tots els grans supermercat. Ve dos, però el pots substituir per una culleradeta d'essència de vainilla.
Pel que fa a la melmelada, pots fer servir la més t'agradi. Amb melmelada de gerd està exquisida. Ja m'explicaràs com la fas i si t'agrada. Una salutació.
hola he fet el pastís esquisita va ser un èxit l'he fet amb melmelada de maduixa és una de les pastís més bona que he fet
Me n'alegro molt, Mari Carmen. És un pastís molt rica, a mi m'encanta. Una salutació.
M'agradaria fer aquest pastís per Nadal, però treball i tinc poc temps.
La puc preparar aquest cap de setmana i congelar-?
Ja em direu una salutació.
Hola Mar, sí que la pots congelar. La treus unes hores abans i et quedarà riquíssima. Una salutació.
Hola Elena, he vist que parleu de la beina de vainilla i em gustaria fer-te una pregunta. Estic fent pannacotta i he llegit que un cop utilitzada la beina es pot assecar molt bé per: o bé guardar fins a nova ocasió o bé ficar amb sucre per obtenir sucre avainillat. Saps alguna cosa d'això? d'altra banda volia fer una Sacher, però no sé si em serviria per al pa de pessic la recepta de el pa de pessic de xocolata deliciós (que és com la de la vostra mort per xocolata) o el vostre pa de pessic de cua cao (que encara no he fet) o fins i tot el de xocolata a el vi negre (que he fet avui i aquesta espectacular). La qual teniu aquí publicada la veig trabajosilla, però si val la pena la faig eh? gràcies per la vostra ajuda.
Hola M. Luisa, jo les utilitzo per fer sucre avainillat. Poso a la Thermomix sucre i la beina de vainilla i el ruixés uns 20 segons a velocitat progressiva 5-7-10. A mi m'agrada el pa de pessic de la pròpia pastís, el brownie de mort per xocolata no val perquè és massa compacte. Prova amb el de la recepta del pastís, perquè queda molt ric. Una salutació.
Hola Elena, sóc nova en el vostre fòrum doncs tinc la thermomix des Nadal. He volgut fer el pastís sacher i, sembla que m'ha sortit molt bé, la tinc a la nevera, però l'únic dubte que he tingut ha estat a el principi. Reconec que sóc novençana, amb la qual cosa he comès l'error següent. A el principi cal posar la papallona i després indiqueu que cal rentar el got i trossejar la xocolata. Doncs repeteixo, sóc novençana i .... a l'trossejar la xocolata no funcionava. Doncs clar, no sabia que calia retirar la papallona. Després, en els passos següents, no sabia si havia de ser amb papallona o no. Bé, a la fi he optat per seguir sense ella i m'ha anat bé. jajajaja, ja ho dic, novatades. Us he d'agrair per aquest blog ja que m'és de gran ajuda i recorro molt a vosaltres dues. Una salutació a les dues i enhorabona per la vostra tasca.
Hola Annie, ho has fet bé, els següents passos són sense la papallona (vaig a posar-ho en la recepta). Espero que t'agradi. Una salutació i moltíssimes gràcies a tu per veure'ns.
Hola, faré demà el pastís i tinc el següent dubte: quan dius que l'altra meitat de la melmelada es hunta a el segon pa de pessic, jo entenc que és a la tapa de dalt del pastís i sobre aquesta fer la xocolata és així ?, si us plau constestame el més aviat possible. Enhorabona pel vostre bloc, que sapigueu que totes les tardes el miro per si heu penjat nova receta¡ Una salutació
Hola Isabel, així és. Ha de quedar sota la cobertura de xocolata. Espero que t'agradi. Una salutació i moltes gràcies a tu per veure'ns.
Hola, després d'aclarir-el dubte que tenia sobre on untar la melmelada, vaig fer el pastís i només puc dir que estava ESPECTACULAR, moltes gràcies per contestar-me tan aviat. Enhorabona.
¡Me n'alegro molt, Isabel!
Hola! Vaig buscar per internet un pastís Sacher per al 4t aniversari de la meva filla. Com vaig veure que la teníeu al vostre blog, no m'ho vaig pensar més, ja que les vostres receptes són èxit segur. I així ha estat! La vam fer ahir a la nit els 3 i ens ha encantat!
Jo vaig fer una altra semblant una altra vegada, però em va quedar més seca, i és que això de impregnar amb almívar li ha donat aquest sabor i textura característic dels pastissos ...
Gràcies, noies!
¡M'alegro, Eva !. Una salutació.
Hola Noies!! Veritablement agraïda per les vostres receptes. Sóc nova amb la Thermomix encara que la tinc des de Nadal, a causa d'un mal suport per part de les representants de la meva zona encara no vaig tenir l'oportunitat d'assistir a la primera classe bàsica de la thermo. Me la vaig comprar amb moltíssima il·lusió, només comentar que la presentadora ja va fer la demostració amb el meu Thermo i la màquina es va quedar a casa en aquell mateix instant. Estic una mica desinflada, la utilitzo poc i damunt del llibre Imprescindible no em fio. Total que us vaig trobar i em vaig animar a preparar sucre invertit i algunes cosetes més. Bé vaig al tema, avui vaig fer el pastís Sacher i la veritat és bona. L'única cosa és que no sé si a mi m'ha quedat poc emponjosa o simplement surt així. Gràcies, perdó per la parrafada.
Hola Tere, ens alegra molt que t'agradi el nostre blog i espero que t'ajudi a utilitzar més la Thermomix. Pel que fa al pastís Sacher és pa de pessic si ha de quedar esponjós. Si t'ha quedat més compacte amb l'almívar et quedarà molt sucós. Una salutació.
Gràcies per la ràpida resposta Elena. Vaig fer els rovells amb sucre a 37º, les blanquegi 5 minuts amb la papallona ... també les clares a punt de neu per separat. Tamizé la farina, vaig utilitzar el 20% de sucre invertit, vaig deixar reposar una pelin la massa abans d'enfornar ... Al forn el precalenté a 180º i ficar el motlle de 22-23 cms primer només vaig utilitzar la calor de sota els primers minuts, després quan ja pujava per igual vaig posar la calor de dalt. Finalment vaig baixar XNUMX pelin la temperatura ja que pujava un xic de el centre i, a la fi va ser una horeta de forn. Vaig obrir la porta de l'forn i el vaig deixar dins uns minutets, a l'treure'l el desmotllar i ho vaig deixar refredar sobre la reixeta de forn. Ja fred ho vaig posar a la nevera dins d'una bossa de congelats, on ha passat la nit. Al matí l'he obert en tres capes, totes elles mullades en almívar i melmelada d'albercoc, després la cobertura i llest fins a la decoració dins sempre de la nevera. Total XNUMX currada. Igual es va prendre durant la nit a la nevera, per aquest motiu no m'hagi quedat esponjós com esperava. Si m'aconselles un pa de pessic mega esponjós t'ho agrairia, així també com alguna recepta amb la qual triomfi. De nou GRÀCIES i perdó per la parrafada.
Hola Tere, pots provar amb el pa de pessic de Cola-Cao, queda molt esponjós. Ja m'explicaràs què tal. Una salutació.
Gràcies, de nou.
Hola Elena !! Aquest cap de setmana he fet els pastissets de formatgets, el flam de formatge mascarpone i aquest pastís i de veritat boníssim !! La vaig fer amb melmelada de maduixa i la vaig posar (per poder adornar-) la cobertura de la pasta de massapà que em vas enviar. Hauria quedat més rica amb el conyac però era per al compleix del meu fill, la propera vegada la faré tal qual. Salutacions i moltes gràcies !!!
¡M'alegra que us hagin agradat, Mila !. Una salutació.
Hola Elena, voldria fer-te una pregunteta es pot canviar la xocolata negra per xocolata amb llet?
Sí que es pot canviar, però queda molt més suau, amb menys sabor. Una salutació, Carme.
Vaig fer-la llavors millor amb el fondant moltes gràcies per contestar tan ben aviat, petonets.
De res, Carme. Ja m'explicaràs què tal. Una salutació.
bueniiiiiiisima a tota la meva família els ha encantat, segur que repeteixo pel proper aniversari.
¡M'alegra que us hagi agradat, Carmen !. Una salutació.
Ahir vaig fer aquest pastís i avui la tastarem, i té una pinta ... Però he tingut un dubte a l'fer-la, en el primer pas les clares s'han de muntar? Jo vaig seguir la recepta ia mi no em van muntar, i la meva mare em diu que a l'incorporar el sucre des del principi juntament amb les clares que no s'aconsegueixen muntar, que si fossin muntades s'hauria d'incorporar el sucre un cop muntades. És així? gràcies
Hola Mari, al meu es es em munten quan ho faig així, però com la fa la teva mare està perfecte. Una altra forma de muntar les clares és primer les muntes i després afegeixes el sucre. Una salutació.
hola, vull preparar aquest pastís per un aniversari però havia pensat fer-la en un motlle de 27-29 cm. rectangular que tinc perquè ve bastants convidats, saps si es poden doblegar les quantitats? és per no haver de fer 2 pastissos.
amb el pastís de 3 xocolates i la de formatge si que ho he fet i surten perfectes però aquesta a l'tenir forn no em fio
una salutació
Magdalena, penso que no tens problema a doblar les quantitats. Hauràs de caminar com el teu dius pendent de forn, però segur que et surt de luxe.
una salutació
hola, demà tinc un sopar i vaig a fer el pastís però tinc una pregunta, el motlle ha de ser de 22 cms? el que tinc és de 26 i tinc por que em quedi molt baixa .me podeu dir alguna cosa? gràcies
Hola patricia, si és de 22 millor, és com tu dius, major el motlle, més baixa és el pastís ..
que és «calar» amb almivar?
Hola Patricia,
calar és remullar el pa de pessic. El que has de fer és amb l'almívar ia fred «pintar» amb un pinzell de cuina el pa de pessic base. Cal tenir pràctica per aconseguir el punt adequat de pes però si et serveix d'orientació pinzella fins que pressionant amb el dit vegis que està «sucós», ni molt sec ni xopat.
Petons!
Vagi currada i vagi pinta !!!
La estic fent, però les clares se m'han desmuntat quan he anat a introduir la massa amb la xocolata, l'he tornat a posar en la seva textura inicial, i quan he incorporat el xoco, una altra vegada se m'ha mig desfet quedant una mena de cosa groga surant. Tot i així ho he barrejat i està al forn. Feia olor una mica a chamusquina..jejjje i he baixat un pis de l'forn ... veurem a veure què passa !!! Ja us explicaré. Gràcies i salutacions
L'he fet i de sabor bueniiiisima però tinc un dubte no m'ha crescut massa el pa de pessic. Com la vaig fer a poc a poc perquè volia fer-la bé i com calma, quan vaig anar a barrejar la clares muntades, ja havien baixat una mica, això influirà ?. Hauria utilitzar alguna farina especial ??? ho vaig fer en un motlle de 26 cm, hauria usar un més petit ???
Moltes gràcies per la pàgina. saluditos,
Hola Gymo, és normal que les clares muntades baixin, per això quan ho barregem ho hem de fer amb molt de compte. No es necessita cap farina en especial, així que la propera vegada pots utilitzar un motlle més petit i així tindràs un pastís més gran. És important també no obrir el forn en els primers 20 minuts de forn d'acord?
Hola, vaig a fer el pastís i volia saber si es pot fer amb fructosa en lloc de sucre ... Quedarà igual? gràcies i una salutació
Sí Cristina, sense problema. Això sí, la quantitat hauràs de seguir les equivalències que et suggereixi el fabricant.
hola he vist la vostra pastís i tinc un dubte, el meu marit és intolerant a la lactosa, la xocolata ja el tinc localitzat sense sucre, però el meu dubte és si es pot canviar la mantega per oli de gira-sol, quedaria rica també ?? una salutació.
perdó volia dir que la xocolata ja el tinc localitzat sense traces de llet !!!
ja tinc tots els ingredients i un dubte, a l'escalfar el forn a 180º, li poso ventilador o no ??? hi ha moltes receptes en què s'especifica i vull que pugi el que ha de pujar.
moltes gràcies
Hola Tatiana, jo sempre enfornar els pans de pessic amb ventilador, així puja més uniforme perquè la calor es reparteix millor. Això sí, si veus que se t'està daurant per sobre en excés (i encara li queda temps per a fer-se) posa-li una fulla de paper albal sobre i així acabarà de fer-se per dins i no et cremarà. Sort!
Hola quan dius calar el pa de pessic, que és exactament? el mojo amb el pinzell o amarar el pa de pessic?
Hola Marta,
per calar el pa de pessic et suggereixo que facis servir un pinzell, així l'almívar quedarà més repartit i el pa de pessic el absorbirà poc a poc.
Però compte que si ho remojas massa s'acabarà per trencar !!
Petons!
Hola! tinc una pregunteta, aquest pastís es pot fer sense el modle desmuntable?
Sí, la pots fer, però si la vols treure del motllo la presentació no serà tan bona. Així que no hi ha problema, pots utilitzar qualsevol motlle. Ja ens explicaràs!
Elena Geyser
Amb què fas les lletres? Quan es parteix en dos, algun truc perquè o es trenqui i per traslladar-la d'un lloc a un altre. gràcies
Hola Elena,
a l'hora de tallar el pa de pessic pots utilitzar o una serra de pastisseria o bé amb un ganivet. Si utilitzes la serra has d'anar tallant en serra poc a poc i exercint sempre la mateixa pressió perquè no quedin graons. Si utilitzes un ganivet millor que sigui de serra i que sigui més gran que el diàmetre de el pa de pessic.
Per traslladar-i que no es trenqui el millor és utilitzar una pala de pastisseria tot i que també pots utilitzar una taula de tallar que sigui molt finita.
Les lletres estan feta amb nata, per a això has de controlar una mica. Jo el que faig són les lletres en xocolata sobre un paper d'enfornar, quan es tornen dures les desenganxo amb cura i les col·loco sobre del pastís. Així si alguna m'ha sortit lletja la torno a repetir i no em arruïna tota la frase.
Petons!
Podríeu indicar-me com puc fer perquè la cobertura de xocolata del pastís sacher quedi brillant com el de pastisseria?
En comptes de conyac que es pot fer? És per a un compleix de nens