Αβυσσινιακοί με κρέμα λεμονιού και μαρέγκα

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε η μαγιά. Βάζουμε στο γυαλί Thermomix το 200 γραμμάρια αλεύρι, 150 ml νερό και 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Θα το ζυμώσουμε, προγραμματίζουμε 3 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης. Εάν παρατηρήσετε ότι η ζύμη δεν έχει συμπυκνωθεί ή δεν έχει κάνει σφαίρα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, έτσι ώστε τα συστατικά να μπορούν να συνδεθούν τέλεια και να σχηματίσουν μια μπάλα όταν το ζυμώνετε. Εάν σας έχει συμβεί, ζυμώστε τα συστατικά λίγο περισσότερο μέχρι να φτιαχτεί η ζύμη. Βγάζουμε τη ζύμη από το ποτήρι και την τοποθετούμε σε ένα δοχείο. Το αφήνουμε να ζυμώσει για περίπου μία ώρα, η ζύμη πρέπει διπλασιάστε τον όγκο του.

2. Όταν ζυμώνεται μπορούμε να φτιάξουμε η κύρια μάζα. Στο ίδιο ποτήρι χωρίς καθαρισμό προσθέτουμε το 300 γραμμάρια αλεύρι, 125 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια ζάχαρης, 8 γραμμάρια αλάτι και αυγό και μισό. Θα το ζυμώσουμε με προγραμματισμό 7 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης. Ελέγχετε ότι η ζύμη σχηματίζεται, εάν όταν φτάσει ο χρόνος ζύμωσης, παρατηρήσετε ότι η ζύμη δεν είναι συμπαγής, είναι επειδή χρειάζεται λίγο περισσότερο νερό (μπορείτε να προσθέσετε άλλα 50 ml περισσότερο), εάν αντίθετα παραμένει πολύ υγρό , θα πρέπει μόνο να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι. Τότε θα ήταν απαραίτητο να ζυμώνουμε λίγο ακόμα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.

3. Ρίχνουμε το 50 γραμμάρια βουτύρου και προγραμματίστε 3 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης. Τέλος, παρουσιάζουμε το μεταλευτής και ζυμώνουμε τα πάντα μαζί 6 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης. Είναι σημαντικό να ζυμώσετε τον υποδεικνυόμενο χρόνο, έτσι ώστε η ζύμη να είναι πολύ πιο ελαστική και εύκαμπτη. Βγάζουμε τη ζύμη και θα την χωρίσουμε σε μερίδες των 50g περίπου. Το δίνουμε στρογγυλό σχήμα και το τοποθετούμε σε μια επιφάνεια έτσι ζύμωση και διπλασιάστε τον όγκο τους. Θα ζυμώσουν μία ώρα.

4. Πλένουμε το ποτήρι μας και πρόκειται να φτιάξουμε την κρέμα λεμονιού. Ρίχνουμε το 400ml πλήρες γάλα, Η Κρόκοι αυγών 4 και το άλλο μισό αυγό που είχαμε αφήσει, το 50 ml χυμού λεμονιού, το ξύσμα ενός λεμονιού, Η 100g ζάχαρη και 30 γρ. Αραβοσίτου. Θα το μαγειρέψουμε προγραμματίζοντας 7 λεπτά στους 90 ° με ταχύτητα 2. Όταν τελειώσει, ελέγχουμε ότι έχει γίνει παχύ. Διαχωρίζουμε την κρέμα σε ένα δοχείο και την αφήνουμε να κρυώσει.

5. Ζεσταίνουμε το 500ml ηλιέλαιο να τηγανίσουμε τους Αβυσσινούς. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια δυνατή ώστε να μπορούν να χρωματιστούν σωστά και να γίνουν καλά στο εσωτερικό. Τηγανίζουμε τους Αβύσσιους και τα καστανίζουμε και στις δύο πλευρές. Ετοιμάζουμε μια πηγή με το 300g ζάχαρη. Καθώς βγάζετε τα κέικ, τα βάλετε με ζάχαρη.

6. Ετοιμάζουμε η μαρέγκα. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, καθώς η συνταγή μπορεί να είναι λίγο μεγάλη, ή δεν θέλετε να κάνετε αυτό το βήμα επειδή δεν σας αρέσει. Ο στόχος είναι να επωφεληθείτε από το σαφές που είχαν απομείνει από τους κρόκους κατά την παρασκευή της κρέμας. Ρίχνουμε το 200 γραμμάρια ζάχαρης, τα 4 ασπράδια αυγού και μια σταγόνα χυμό λεμονιού. Θα το κερδίσουμε 1 λεπτό με ταχύτητα 4. Ανυψώνουμε το καπάκι και τοποθετούμε την πεταλούδα, τώρα θα την χτυπήσουμε στο σημείο του χιονιού. Το προγραμματίζουμε 8 λεπτά στους 37 ° με ταχύτητα 4. 

7. Πρέπει να έχουμε δύο σακούλες ζαχαροπλαστικής έτοιμες. Σε ένα θα ρίξουμε κρέμα λεμονιού. Παίρνουμε έναν Αβυσσινιακό και με τη λαβή ενός κουταλιού ή κάτι παρόμοιο Το παρουσιάζουμε στο εσωτερικό για να κάνουμε μια τρύπα για το κέικ. Βάζουμε το στόμα της σακούλας ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τα σεντάν.

8. Παίρνουμε την άλλη τσάντα ζαχαροπλαστικής και βάζουμε ένα σγουρό ακροφύσιο σε αυτήν. Το γεμίζουμε με μαρέγκα και μπορούμε να το πετάξουμε πάνω από τους αβυσσινούς. Θα είναι τέλεια αν τελειώσουμε τη μαρέγκα με τη φλόγα ενός καυστήρα.