Κρέμα μπιζελιών με μέντα με αυγό ποσέ

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το κρεμμύδι και το λάδι στο ποτήρι και συνθλίβουμε 6 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 6.

2. Τηγανίζουμε 10 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.

3. Προσθέτουμε το εξατμισμένο γάλα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μειώνουμε κατά τη διάρκεια 8 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.

4. Ξεπλένουμε το ποτήρι και βάζουμε το λίτρο νερού και τα μπιζέλια. Τα μαγειρεύουμε για 18 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.

5. Εν τω μεταξύ, θα προετοιμάσουμε τα αυγά ποσέ. Ακολουθούμε την τεχνική που μας διδάσκει το Βασικό βιβλίο. Για να το κάνουμε αυτό, κόψαμε ένα κομμάτι μεγάλου και τετραγωνικού πλαστικού περιτυλίγματος. Ευθυγραμμίζουμε το εσωτερικό του κυπέλλου με αυτό, αφήνοντάς το να προεξέχει από τις πλευρές. Το αλείφουμε με το δάχτυλό μας με λίγο λάδι. Σπάζουμε ένα αυγό και το ρίχνουμε στο πλαστικό περιτύλιγμα μέσα στο κύπελλο. Τώρα, συλλέγουμε τα άκρα και φτιάχνουμε ένα μικρό πακέτο με το πλαστικό περιτύλιγμα, ενώνοντας τα άκρα σε ένα και κυλώντας το μόνο του, μέχρι να έχουμε μια μικρή συσκευασία σε σχήμα μπάλας, την οποία θα τοποθετήσουμε στο κέντρο του δοχείου Varoma.

6. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα 3 αυγά.

7. Όταν απομένουν 8 λεπτά για να ολοκληρώσετε το βήμα 4, τοποθετούμε το Varoma στη θέση του.

8. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρούμε το Varoma, αποκαλύπτουμε και διατηρούμε. Σουρώνουμε τα μπιζέλια, διατηρώντας λίγο νερό μαγειρέματος.

9. Επιστρέφουμε τα μπιζέλια στο ποτήρι, προσθέτουμε 150 ml νερό μαγειρέματος (φλιτζάνι και μισό), το διατηρημένο μείγμα γάλακτος, τη μέντα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Συνθλίβουμε κατά τη διάρκεια Προοδευτική ταχύτητα 1 λεπτού 5/10.

10. Δοκιμάσαμε την υφή και τη γεύση. Αν το θέλουμε περισσότερο υγρό, προσθέστε ένα άλλο ποτήρι μαγειρικού νερού, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 7.

11. Σερβίρουμε σε μεμονωμένες πλάκες ή μπολ με αυγό ποσέ πάνω από την κρέμα.